I den amerikanske tradisjonen er grønne tomater i beste fall stekt, og i verre kompostert. Men dette ignorerer deres potensial. Tomater er frukt, tross alt, og umodig eller ikke kan gjøres til bevarer. Unripe grønne tomater mangler foxy smak av sine modne kolleger, men har en rask surhet og en vegetabilsk kvalitet som spiller pent som en syltetøy.
Dette bevare er enkelt, men kan være en ekte øyeåpner. Det fungerer selvfølgelig bra med ost, som nesten alle fruktbeholdere gjør, men kjører bare savory nok til at den kan brukes som en krydder som chutney. Frukten er stjernen her, i all sin usete herlighet.
De grønne tomatene, i dette tilfellet, er umodne standardrøde tomater, som biffsteak. Mens du kan bruke tomater som er grønne når moden, som Green Zebra, eller tomatillos, som er relatert til tomater, men forskjellige, vil resultatet bli annerledes.
Fordi surheten av tomater er svært variabel, selv når det er umodig, anbefales denne oppskriften ikke for vannbading . Hold dette friskt og bruk raskt, eller frøs det for lengre tid.
Denne oppskriften kommer fra min venn Marzia Brigante, som lærer å bevare klasser i Emilia-Romagna. Hun har også gitt oppskrifter til en enkel, men elegant sitronmarmelade , Abate- pærebehandlet med sitron og valnøtt , og den tradisjonelle Romagnolo-konserveren kalles savòr. Hvis du vil lære å bevare med Marzia, kan jeg ta deg dit.
Hva du trenger
- 3⅓ lbs (1,5 kiloggram) grønne tomater
- 1 sitron
- 1 pund (450 gram) sukker
Hvordan å klare det
- Vask de grønne tomatene og klapp tørr. Fjern kjernen. Hakk tomater i små stykker, fjern frøene. Plasser tomatstykkene i en stor, ikke-reaktiv pott med en tung bunn. Siv citronen og hold kisten i en liten bolle med en liten mengde sitronsaft for å holde den hydrert. Tilsett sukker og juice av halv sitron. Toss, og la i kjøleskapet, dekket, for å macerate over natten.
- Neste morgen skal tomaten ha gitt av en god mengde væske. Plasser potten over middels høy varme, og kom med koking, rør om og for å unngå brenndannelse. Senk varmen til lavt kokepunkt, og kok i ca en time, igjen røre av og til. Når blandingen trekker seg bort fra pannen når den er omrørt, fjern den fra varmen. Legg lemonzest. Bland blandingen grundig med en blandingsblander. Alternativt kan du bruke en vanlig blender, som arbeider i grupper.
- Hell syltetøyet i rene krukker, og la det avkjøles til romtemperatur. Tetning og oppbevar i kjøleskapet i opptil tre uker, eller i fryseren i opptil tre måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 21 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |