På gresk: πετιμέζι, uttalt peh-tee-MEH-zee
Dette er en spesialitet på den greske øya Kreta og en av de eldste (mest gamle) oppskrifter jeg kjenner. Prøv denne naturlig søt (ingen sukker tilsatt) sirup på yoghurt, iskrem, i te, på pannekaker, i baking, og som topp for snø !. En teskje virker også underverk for ondt i halsen og forkjølelse. På Kreta er det laget i store mengder i september når druer høstes og brukes hele året.
Hva du trenger
- 65 pund hvite druer (blekgrønn på stengler, eller 3 liter grønn drue drue)
- For lagring: Rose-duftende pelargoniumbladene (duftende geranium eller løvblad)
Hvordan å klare det
Merknader:
- 65 pund druer vil gi ca 3 liter juice.
- Du trenger et stykke tyll for denne oppskriften.
Hvis du starter fra bunnen av
(Arbeid i håndterbare satser.) I et stort kar, klem druene for hånd (eller bruk en druepress hvis tilgjengelig) for å få så mye juice som mulig. Hell druene og juice gjennom en sil, samle juice i en stor bolle eller pott. Kast skinnene, frøene og hvilken som helst pulp.
Tilsett 4 spiseskjeer av tre aske til literens juice, rør og la det sitte i 10 minutter. Det vil gjøre en skum. Sug saften gjennom tullen inn i en bolle, og kast bort eventuelle frø og aske.
Forbered petimezi i grupper på 1 eller 2 kvart hver. Bring saften til koking, senk varmen til laveste innstilling og kok den avdekket i 1 time. Skum av noen skum som stiger. Den resulterende sirupen bør være konsistensen av tynn lønnesirup. Det vil bli en mørk rødbrun farge (se bilde).
* Hvis du begynner med druemost ( oppskrift )
Kok musten i minst en time, til den tykes nok til å belegge en skje (sakte drypp).
Oppbevares i rene krukker med et blad med rosenkranset pelargonium eller et laurbærblad (for en mindre søt smak), bort fra lys. Seal krukker etter at sirupen har avkjølt helt. Må ikke kjøles i kjøleskap.
Over tid kan sirupet tykke seg. For å tynne, plasser krukken i en gryte med 1-2 tommer vann og varme forsiktig (ikke kok).