Disse grønnsakene er gode nok til å være et måltid i seg selv. De lager også en utmerket parabol for grillet kjøtt eller tilsatt til smørbrød, wraps og pasta.
Hva du trenger
- 1 middels aubergine
- 1 liten sommer squash
- 1 hver rød og grønn paprika
- 1 medium løk
- 20 mellomstore sopp
- 1/4 kopp / 60 ml olivenolje
- 1/4 kopp / 60 ml sitronsaft
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 spiseskje / 15 ml friske oregano blader, hakket
- 1 ts / 5 ml havsalt (bruk mindre hvis foretrukket)
- 1 teskje / 5 ml friske timianblader eller 1/2 teskje / 2,5 ml tørket timian
Hvordan å klare det
Vask grønnsaker. Bland olivenolje, sitronsaft, hvitløk, salt, timian oregano sammen i en stor plast- eller glassskål. Skjær aubergine i 1/2 tommer tykke sirkler. Klipp squash i halv lengde. Klipp paprika i små firkanter. Kutt løk i kiler. Tør grønnsaker med oljeblanding. Frakk jevnt. La sitte i 10 minutter.
Forvarm grillen. Plasser alt på varmt grillrist og kok 10-20 minutter ved å pusse gjenværende oljeblanding over grønnsakene hvert par minutter og snu til å lage mat jevnt.
Fjern grønnsaker fra grill når de er ømme. Server på en tallerken med fetaost og oliven for en forrett, eller som en side rett til grillet kjøtt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 172 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 452 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 4 g |