Thai fiskekaker er en vanlig gate mat i Thailand, og er veldig smakfulle sammenlignet med de fleste vestlige fiskekakeoppskrifter. De er ikke battered, noe som gjør det mulig for mer av fersk smak av fisk, krydder og urter å komme gjennom. Disse kakene blir best spist rett ut av oljen mens de fortsatt er varme og saftige. Server dem med eller uten ris, og leds med Thai søt chili saus, hakket agurk, fersk koriander og en klemme av limejuice. Bare deilig!
Hva du trenger
- 1 lb./454 kg. fisk (fileter, hvitflesket som torsk)
- 3 ss. kokosnøttmelk
- 2 1/2 ss.
- fiskesaus
- 1/2 ss.
- chilipulver
- 1/3 ts. spisskummen (bakken)
- 1/4 ts. koriander (koriander)
- 1/2 ts. sukker (brun)
- 1/2 kopp breadcrumbs
- 6 kaffir limeblader (snippet i tynne strimler) eller 1/2 ts. revet limezest
- 2 grønne løk (tynt skiver)
- 1 galangal (eller ingefær, tommelstørrelse revet)
- 3 hvitløksklær
- 1 chili (rødhakket eller 1/8 til 1/4 ts. Tørket knust chili)
- 1 til 2 ss. olje for høy temperatur steking (for eksempel peanøttolje)
- For servering:
- Garnityr:
- Thai søt chili saus
- Garnér: lime kiler
- Garnér: agurk (hakket)
- Garnér: håndfull koriander (frisk)
Hvordan å klare det
- Skyll fisken og klapp tørr grundig. Kutt i biter og plasser i matprosessor eller stor chopper.
- I en liten bolle eller målekopp kombinere kokosmelk, fiskesaus, chilipulver, baket spisskummen og koriander og brunt sukker. Rør med en gaffel for å kombinere, og hell deretter inn i prosessoren over fisken.
- Tilsett 1/2 kopp brødkrem pluss kaffir lime bladstrimler, grønn løk, galangal eller ingefær, hvitløk og chili. Pulse å kombinere. Du bør kunne plukke denne blandingen opp i hånden og danne den i kaker. Hvis du finner det for våt, legg til flere brødsmuler og puls igjen til du får en god konsistens. (Mye av dette vil avhenge av fisken du bruker og hvor mye fuktighet det inneholder).
- Skru opp en liten mengde i hånden - om størrelsen på en golfball - og klapp inn i en liten kake og sett på en ren tallerken. Legg merke til at tradisjonelle thailandske fiskekaker er små og ikke for tykke (ca. 2 tommer i diameter og 3/4 til 1 tommer tykk). Det hjelper med å skylle hendene dine så ofte med kaldt vann for å hindre at blandingen stikker til deg.
- Sett tallerken kaker i kjøleskapet i 10 minutter for å feste opp. I mellomtiden, hell olje til en liten stekepanne eller wok, minst 1 tommers dyp, og lag dine garnishes.
- Varme olje; Når det er varmt nok - et brødkrumm bør sitte og lage mat umiddelbart når det slippes inn - Legg forsiktig kaker i olje. Stek 30 sekunder til 1 minutt før du setter, løft forsiktig kaker fra bunnen av pannen. Stek til gyldenbrun og tøm på papirhåndkle.
- Server umiddelbart med agurk og Thai søt chili saus på siden for dipping. Topp med fersk koriander og server med lime wedges som skal klemmes over like før du spiser.
Gjør fremover Tips: Du kan gjøre fiskpasta opptil 24 timer i forveien. Dekk og sett i kjøleskapet, form til kaker og stek rett før du spiser.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 72025 |
| Total mengde fett | 521 g |
| Mettet fett | 106 g |
| Umettet fett | 82 g |
| kolesterol | 42,373 mg |
| natrium | 170,933 mg |
| karbohydrater | 20 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 15,727 g |