Kroeung er den generiske betegnelsen for et bredt spekter av krydderpasta i Kambodsja. Mange kambodjanske retter er tilberedt med kroeung som base.
Det er to kategorier av Kroeung: "Royal Kroeung" og "Individual Kroeung". Vilkårene har ingenting å gjøre med sosial eller økonomisk klasse. Snarere er de beskrivende for hvordan limet brukes.
"Royal Kroeung" er en standard krydderpasta som kan brukes til en rekke retter. "Individuell Kroeung" har få eller flere ingredienser lagt til pastaen for å passe til den spesielle parabolen som den skal brukes til.
Kroeung er ytterligere merket med farge. Rød Kroeung henter sin farge fra røde chili eller deres dehydrerte bøtter. Green Kroeung har sitrongress som den dominerende ingrediens. Gul Kroeung får sin farge fra mengden gurkemeie tilsatt.
Dette er en oppskrift på Yellow Royal Kroeung gjort den tradisjonelle måten med en pestle og mørtel for å tegne de naturlige oljene og smaker av hver ingrediens. Hvis du foretrekker bruk av en blender eller en matprosessor, må du kanskje legge til et par teskjeer vann for å hjelpe motoren sammen.
Hva du trenger
- 3 stilker
- sitrongress (tynt skåret, bruk bare bunnen 3 tommer av stilken)
- 8 fedd hvitløk (finhakket)
- 2 skaller (finhakket eller 1 liten finhakket løk)
- 1 oz
- galangal (skrelt og finhakket)
- 1 oz gurkemeie (skåret og finhakket)
- 4 kaffir limeblader (fint skiver med de harde midterribben fjernet)
- 1/2 ts salt
Hvordan å klare det
- Når du prepper urter, må du sørge for at de er kuttet i svært små stykker eller tynne skiver. Dette vil gjøre det mulig for dem å bli malt til en pasta hurtigere.
- Teksten du leter etter er en lim inn. Så grind ingrediensene til en masse før blandingen danner en tykk pasta.
- Hvis du bruker pestle og mørtel, starter du med de tøffeste (mest fibrøse) ingrediensene som sitrongressen, kaffir limebladene og galangalen. Grind dem med en sirkulær bevegelse for å frigjøre juice og oljer.
- Når de tre første ingrediensene er blitt tilstrekkelig knust, begynn å legge resten av ingrediensene, etter hverandre, og slip godt etter hver tilsetning.
- Følg samme rekkefølge hvis du bruker en blender eller matprosessor. Hvis motoren har problemer, må du legge til en teskje eller to vann for å få det til å gå. Etter at de tøffeste ingrediensene er knust, bør vannet kombinert med urterens naturlige juice og oljer være tilstrekkelig til å male resten av ingrediensene.
- Overfør til en krukke med en skrue-type butikk. For å unngå at pastaen tørker ut, hell en matskje olje på toppen. Kroeung vil holde seg godt i kjøleskapet i omtrent fem dager.