Disse smakfulle empanadene er fylt med krydret søtpoteter, karamellisert løk, bacon og queso frescoost.
Hva du trenger
- 1 oppskriftdeig (
- empanada )
- 1 stor søtpotet (eller 2 små)
- 6 skiver bacon
- 1 stor løk (hvit)
- 1 ts cumin
- 1/2 ts salt
- 1/2 lime (juiced)
- 1 ss sukker (brun)
- 4 gram ost (
- queso fresco eller annen fast hvit ost)
- 1 egg
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Bake søte poteter til øm når du går gjennom en gaffel. Fjern fra ovnen og la avkjøles.
- Forbered empanada deigen i henhold til oppskriften og la hvile mens søtpotet baker.
- Brun bacon i en stor skillet over middels varme. Når bacon er kokt, fjernet og avkjølt på en tallerken. Reserve 1 spiseskje baconfett i skilleten, og kast bort gjenværende fett.
- Tynn skive løk og legg skiver i skillet med kokos, brunt sukker og 1/2 ts salt. Kok løk over lav varme til mørk gullbrun og duftende.
- Skrell og stek den bakt søte potet og legg i en bolle. Tilsett karamelliserte løk, grovhakket bacon, limejuice og ost (kutt i små terninger). Sesong fylle med salt og pepper etter smak.
- Del empanada deig i 10 baller. På floured overflate ruller hver ball inn i en 5-tommers diameter sirkel.
- Legg 1-2 spiseskjeer av søtpotetpåfyllingen i deigenes midtpunkt. Brett deigen over og tetnings- og krympekanter (se tips og teknikker for vakre empanadas ).
- Pisk egg med litt vann og puss empanadas med eggvask. Bake ved 350 grader til gullbrun.
- Serveres varm eller ved romtemperatur. Reheat empanadas i ovnen eller mikrobølgeovn.