Foie gras, som betyr "fettlever" er en av verdens store kulinariske delikatesser. Smaken og tekstur er nesten umulig å beskrive. Dette ekstremt dyre produktet ble en gang bare produsert i Europa, men det er nå flere gode amerikanske kilder til foie gras.
Hva du trenger
- 1-kvarts kalvekjøtt eller kyllingbestand (lavnatrium)
- 1/4 kopp i alderen
- balsamicoeddik
- 2 spiseskjeer rød currant gelé
- 12 små tørket oppdrag
- fiken , kvartet
- salt og pepper etter smak
- 4 skiver klasse "A" foie gras (2 til 3 gram hver)
- 4 skiver hvitt brød, skorpe trimmet, ristet
Hvordan å klare det
- Legg de første 4 ingrediensene i en kasserolle og reduser på middels varme, til bare om en kopp væske gjenstår. Sausen vil tykke litt etter hvert som den reduserer. Vær forsiktig så du ikke reduserer for langt, da sausen vil brenne. Ses med salt og pepper etter smak. Holde varm.
- Salt og pepper foie gras skiver sjenerøst på begge sider. Varm en tørr skillet over høy varme til veldig, varmt (dette er nøkkelen!). Seared skiver i 1-2 minutter per side. Foie gras vil brune og skal varmes opp, men fjernes før skiver begynner å krympe betydelig og miste for mye av fettet.
- Plasser ristet brød på tallerkenen, topp med seared foie gras, og skje over sausen. Server umiddelbart.