Venison Steak Diane

Biff Diane antas å ha oppstått i det gamle Roma som en venisonskål for å ære Diana, jaktenes gudinne. Det ble gjenopplivet på 1960-tallet av Craig Claiborne med en sprø kremsaus spylt over pan-stekt filet mignon eller ømt biff. Den eneste vanskelige delen til denne oppskriften er flamming av Cognac, men hvis du vipper pannen bort fra deg selv når du antenner den, vil du unngå syngede øyenbryn.

Hva du trenger

• 1 pund venison loin (kutt i 4 medaljonger)
• 1 ss olivenolje
• 2 ss smør (delt)
• 2 skaller (veldig tynt skiver)
• Salt og sort pepper (ferskt malt)
• 4 sopp (brun eller cremini, tynt skiver)
• 1 fedd hvitløk (knust)
• 2 ss Worcestershire saus
• 1 ss sennep (Dijon)
• 3 ss Cognac
• 1/2 kopp tung krem
• 2 ss persille (hakkede flatblad)

Hvordan å klare det

1. Tørk i viltet og tørk med salt og pepper.
2. Varm olivenoljen med 1 ss smør i en stor skillet over middels høy varme. Brun viltet, 3 minutter hver side. Overfør til en tallerken og løst telt med aluminiumsfolie.
3. Smelt 1 ekstra ss smør i den varme pannen, og legg sjalottene, etterfulgt av sopp. Seske lett med salt og pepper.
4. Kryss hvitløksklæren over grønnsakene, og rør, kok som sjalottene og soppene myk og slå gull.

1. Rør inn i Worcestershire, legg til sennep, kok 30 sekunder.
2. For å flambé : Ta av pannen fra brenneren, og hell i Cognac. Kant pannen bort fra deg og lys med en lang kjøkkenkamp, ​​og pass på å stå tilbake når alkoholen tenner. Når de blå flammene er helt forsvunnet, hell i kremet og legg pannen tilbake på brenneren.
3. Bland blandingen med koking, og fortsett å flytte alt i pannen. Du vil at kremet skal ta på seg fargen på melkete kaffe.
4. Dryss persille over sausen og virvelløs for å kombinere.
5. Returner viltet til pannen, helles i akkumulerte juice, og bruk tang for å raskt snu og belegge medaljongene, ca 1 minutt for hver side. Server med sausen skje over viltet.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	560
Total mengde fett	24 g
Mettet fett	12 g
Umettet fett	9 g
kolesterol	49 mg
natrium	836 mg
karbohydrater	71 g
Kostfiber	7 g
Protein	18 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)