De mest populære typer venison

Venison er kjøttet av alle arter av hjort, og som med de fleste kjøttene, blir det kuttet i roster, steker, koteletter og grind. Venison er ikke alltid tilgjengelig i markeder, men du kan kjøpe den på nettet på en rekke pålitelige nettsteder.

Jægere er en pålitelig kilde (sørg for at de har riktig feltkledd viltet), og denne listen består av hjort som vanligvis jaktet på sport og er forberedt på forbruk.

• 01 av 10

  Axis Deer

  Native til Sri Lanka og India, ble aksehjorten ført til USA i 1932 og bor nå i naturen og på rancher i hele Sentral- og Sør-Texas. Det er også en betydelig befolkning på Hawaii, der de betraktes som skadelige for landbruket, og jegere oppfordres til å bidra til å kontrollere den voksende befolkningen.

  En vakker art, Axis Deer er rødbrun med hvite flekker og har en mørk stripe (også flekket) som strekker seg fra nakken i nakken til spissen av halen. Hanner har tre-tined gevir og kan veie opp til 250 pounds; Hunnene kan veie opp til 150 pund.

  Deres naturlige diett består av gress, levende eik, sumak, ekorn og sopp. Kjøttet er mildt i smak, ekstremt ømt og eksepsjonelt lite fett (0,2%). Axis Deer er vanligvis vurdert av de fleste jegere for å være den beste smaker spillet kjøtt.

• 02 av 10

  Caribou

  Reinen er kjent som Caribou i Nord-Amerika, og er innfødt i arktiske og subarktiske klimaer. Caribou varierer i størrelse og vekt, med menn i gjennomsnitt 400 pounds. Begge kjønnene vokser gevirer, selv om hannens vinger er større. Fargene og dybden av pelsen er avhengig av region og klima, men generelt har kariboupels to lag: en tykk underjakke og en langhåret jakke, hvor hårene (som Moose) er hule som holder hjorten varm . Caribou dietten består hovedsakelig av lav på vinter og treblader og gress i varmere vær.

  Reinsjakt dateres tilbake til 10.000 fvt og er avgjørende for mange kulturer for å gi mat. Caribou venison er veldig høy i protein, svært lite fett, og kan spises fersk eller tørket.

• 03 av 10

  Elk

  Elk er et av de største landpattedyrene som er hjemmehørende i Nord-Amerika og Øst-Asia, som bor i skogsområder med kosthold av gress, planter, blader og trebark. Flere sub-arter av elg rekkevidde i besetninger fra Ontario til British Columbia i Canada og nordøst og nordvest USA (selv om elg kan også bli funnet i Kentucky, Tennessee og North Carolina).

  Elk er ekstremt populært for jakt på grunn av deres massive gevirer (skur og dyrkes årlig), som kan veie opp til 40 pund. De er svært tilpassbare til klima og miljø, men de er også utsatt for smittsomme sykdommer, som kan spre seg til husdyr. Eldre okselver kan veie så mye som 40% mer enn kvinner, oppover til 730 pounds og til og med så høyt som 1 200 pund i Roosevelt Elk underartene.

  Elk venison er høyere i protein og slankere enn biff, men det er høyt i kolesterol (en enkelt servering har 83% av en daglig inntakstillatelse). Elk har en mindre spillaktig smak enn andre vilt og er ofte sammenlignet med smaker som biff, men med grovere tekstur.

• 04 av 10

  Fallow Deer

  Fallow Deer er en av de vanligste hjortene som finnes over hele verden. Opprinnelsen er sporet tilbake til Pleistocene-perioden i Nord-Afrika og deretter migrert til Lilleasia og Europa, hvor de ble jaktet på aristokratiets sport, særlig i Storbritannia.

  Fallow Deer er middels stor i høyde og vekt (220 pounds for menn, 110 pounds for kvinner) og varierer i farger, fra hvitt til kastanje til svart. Bucks har store, flattede, spadeformede gevir. De spiser en rekke planter og gress.

  Fallow Deer er det tradisjonelle viltet i europeiske oppskrifter, har en sterk smak, ofte balansert med enebær bær og vin marinader.

• 05 av 10

  Red Deer

  Røde hjort er innfødte i hele Europa, Asia Minor og Kaukasus-regionen. Arten er bredt avbildet i grottekunst fra 40.000 år.

  Størrelser av Red Deer er sammenlignbare med den nordamerikanske Elk og varierer etter region med en moden hjort som måler 8 fot i lengde og veier opp til over 500 pounds. Stags staver årlig og vokser store gevirer, som de ofte jages på. Red Deer stags er også kjent for sin brølende vokalisering i paringssesongen.

  Den røde hjorts naturlige habitat er skogsjord, hvor de surfer i stedet for å grø, foretrekker å spise eik og bjørkblader, kvister, eføy og lav.

  Inntil nylig var Red Deer-viltfugl i Storbritannia begrenset til aristokratiet og kongressen, men farm-hevet Red Deer er nå allment tilgjengelig i supermarkeder. Som med alt vilt, er det høyt i protein og lite fett med rik smak og er den mest brukte vilt i britisk matlaging.

• 06 av 10

  Elg

  Elgen er den største arten i hjortfamilien og er innfødt i Nord-Amerika, Russland, Skandinavia og Nord-Europa. Elgen tilpasser seg både temperert og arktisk klima og kostholdet består av både vann- og skogsvegetasjon. Deres navn oversettes fra det alkonkanske ordet til "twig-eater".

  Hanner står seks meter høye fra skulder til fot og kan veie opp til 1600 pund; Hunnene veier opp til 1300 pund. Deres tykke, lyse eller mørkebrune pels består av hul hår, som holder elgen varm om vinteren og arktisk vær. Tyren elg er kjent for sine enorme gevirer, som kan strekke seg fire til fem meter over.

  Elgjakt er ekstremt populært for sport, men også for høsting av vilt, siden en elg kan gi over 900 pund kjøtt. Moose venison er høy i protein, lavt i fett, og er lik i tekstur og smaker for å lene seg biff eller bison.

• 07 av 10

  Mule Hjort

  The Mule Deer, såkalt på grunn av sine store ører, er hjemmehørende i det vestlige USA i Rocky Mountain-regionen. De er små til mellomstore med dollar i gjennomsnitt 200 pounds i vekt; kvinner gjennomsnitt 125 pounds. Mulehjortens vinger skilter seg fra andre arter ettersom de vokser frem i en gaffelform. En annen uvanlig egenskap ved Mule Deer er at den ikke løper, men spretter i luften - til tider 8 meter høy - og lander på alle fire fot, oppførsel som kalles "stotting".

  Mulehjortet er ikke tilpassbart til endringer i klima og faller byttedyr til mange naturlige rovdyr. (Det er også hjorten som oftest blir drept av kjøretøy.) Dens diett består av planter og bær om sommeren, og nåler og børster, salvie, spesielt om vinteren, som imbues en ubehagelig smak og smakfull smak av sin vilt. Mule Deer er en favoritt hos sportsjegere, men det er ikke foretrukket for sin vilt.

• 08 av 10

  South Texas (Nilgai) Antilope

  South Texas eller Nilgai Antelope ble importert fra India til en dyrehage i Los Angeles i 1920-tallet, før de ble introdusert til Sør-Texas av en velstående rancher, som sluppet dem ut i naturen.

  Den mer skikkelig navngitte Nilgai (som betyr "blå oksen") får navnet sitt fra den blågråfargede hanen, som kan veie opp til 600 pund. Hunnene (og kalvene) er lysebrune og omtrent en tredjedel mindre. Nilgai går dårlig i kaldere klima, er urbefolkning til varme, tørre, savanne miljøer, men de akklimatiserte seg godt til det tempererte Sør-Texas klimaet. Deres naturlige diett består av gress, frø og frukt, men når maten er knappe, er de ikke spesielle om hva de spiser.

  Nilgai Antelope er skitne og sterke, egenskaper som gjør dem til en utfordrende jakt. Nilgai eller South Texas Antilope-viltfisk er begunstiget i restauranter for sin kalvekjøtt-tekstur og lette smak, som er enda mildere enn biff. Nilgai er lavere i kolesterol enn kylling og en tredjedel kalorier av biff med mindre enn 3% fett.

• 09 av 10

  Sika Hjort

  Sika (uttalte "shee-kah") Hjort er en kompakt, "dainty footed" hjort innfødt til Japan som har blitt vellykket introdusert i mange land, inkludert USA (Maryland, Virginia og Texas har store villpopulasjoner) fordi av sin raske hybridisering med ikke-innfødte hjort.

  Rikelig og smart, Sika-hjortens uvanlige overlevelsesinstinkter gjør dem populære for sportsjakt. Innfødte skogboere, Sika Deer beite og bla (de regnes som en trussel mot Storbritannias skogsområder), spise gress og blader. Kappene varierer i farger fra brun til mahogny med hvite flekker. Stags er verdsatt for troféjakter som deres imponerende vinger kan ha opptil åtte tiner.

  Sika venison er et sterk-flavored mørkere kjøtt, som ofte beskrives som lignende i smak til elg.

• 10 av 10

  Hvithalet hjort

  Den hvite-tailed Hjort er liten til middels stor med rødlige strøk på vår og sommer og gråbrune strøk i høst og vinter. Hjortet er oppkalt etter sin lange hvite hale som den viser når man senserer fare eller trussel.

  The White-Tailed Deer er innfødt i Nord-, Sentral- og Sør-Amerika med sin amerikanske befolkning, hovedsakelig øst for Rocky Mountains. Foretrukket skogsjord består hjortens diett hovedsakelig av planter, kaktus, gress, ekorn, frukt og sopp.

  Hvitstert hjort blir jaktet jakten på sport og vilt, som har en karakteristisk spillsmak, selv om den er lettere i smak enn andre arter (for eksempel Mule Deer), og er svært avhengig av hjortens diett.