Moose Sirloin biff med Sauteed sopp og rødvinssaus

Til tross for sin gigantiske størrelse har elg faktisk en mer subtil spill smaken enn andre vilt. I tekstur og smak er elg ganske lik gressmatet biff. Som med all vilt, er det veldig magert og krever tilsetning av fett når du lagrer det for å holde kjøttet saftigt. Moose mørbrad stek i denne oppskriften er seared i en skillet over høy varme og deretter ferdig med en rask stek i ovnen, steakhouse stil . Rett før servering, sprer sauteed sopp og topp biffene med denne deilige rødvinssausen.

Hva du trenger

• 4 7-unse moose mørbrad steker
• 2 spiseskjeer pluss 1 teskje olivenolje
• Få dashes kosher salt
• Dash frisk pepper
• 2 ss skallet (hakket)
• 1 kopp rødvin
• 1/2 ts grovt malt pepper
• 1 kopp biff lager (hjemmelaget eller pakket, ikke hermetisert)
• 6 ss usaltet smør
• 10 gram skivete hvite eller brune sopp

Hvordan å klare det

1. Ta steker ut av kjøleskapet en time før du lagrer dem, og la dem komme til romtemperatur. Tørk biffene tørt med papirhåndklær og masser dem med 2 ss olivenolje. Liberalt krydse begge sider av steker med Kosher salt og ferskt pepper:
2. Smelte 1 ss smør i en liten gryte over middels varme. Tilsett hakket sjalott og sauté i 3 til 4 minutter til bare å begynne å karamellisere.

1. Rør inn i vinen og grovt malt pepper, og la det komme til lavt kokepunkt. La vinen koke ned til den er redusert til 1/2 kopp, ca 10 minutter.
2. Rør oksekjøttet og bring det til lavt koke, la det redusere halvparten igjen, ca 10 minutter. Sausen skulle nå være skinnende med en dyp, rik brun farge. Ta kasserollen av varmen. (Du kan forberede sausen på forhånd, og deretter oppvarme den når du er klar til å servere steker.)
3. Forvarm ovnen til 450 ° F. Smelte 1 ss smør i en tungbunnspanne over middels varme. Når skummet siver ned, legg til skiverne. Dryss dem med salt og pepper, og dem til de er gyldenbrune. Bruk en skje skje for å overføre sopp til en tallerken og sett til side.
4. Varm 2 ss smør og 1 ts olivenolje i samme skillet over middels høy varme. Når skummet siver ned, legg til elgbiffene og brunt begge sider, 2 minutter per side.
5. Overfør skilleten til forvarmet ovn, og stek stekene 8 til 10 minutter, avhengig av tykkelsen på stekene, til middels sjeldne. (Pass på at du ikke overkoker, da kjøttet tørker lett ut.)
6. Ta skilleten ut av ovnen, og hell kokesaftene fra stekene inn i sausen. Varm sausen over lav varme, og visp i de 2 gjenværende ss smør, en halv spiseskje om gangen, til sausen tar på seg en skinnende glans.
7. For å servere, sprer noen sopp over hver elgbiff og dryss sausen oppe og rundt hver biff.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	704
Total mengde fett	44 g
Mettet fett	19 g
Umettet fett	18 g
kolesterol	214 mg
natrium	294 mg
karbohydrater	8 g
Kostfiber	2 g
Protein	60 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)