Tomahawk Rib-Eye Steak

Hvis noen gang var det en biff som lignet hulmannsmat, ville det være tomahawk rib-øye. Kalles også en cowboybiff, kuttes tomahawk fra mellom 6. og 12. ribben av biffkøen og veier mellom 30 og 45 gram. Det er et ben-i-rib-øye, og beinet er F- glatt for å gi biffen sin særegne "håndtak". Tomahawk-biffen er best pan-seared og deretter ferdig i ovnen. Like før biffen hviler, smelter den med smør, stekt hvitløk og fersk timian til å resultere i et saftig og smakfullt stykke kjøtt.

Hva du trenger

• 1 tomahawk rib-øye
• biff
• Kosher salt å smake
• Ferskt pepper til smak
• 1 hode hvitløk
• 2 ss olivenolje (pluss mer for drizzling)
• 4 ss / 1/2 pels smør (usaltet)
• 4 sprigs timian (friske, store sprigs)

Hvordan å klare det

1. Forvarm ovnen til 350 F. Pakk tomahawk biffen tørr med papirhåndklær og krydret veldig koselig med koshersalt og ferskt pepper. La biffen komme til romtemperatur.
2. I mellomtiden forberede hvitløk. Trim av toppen 1/4-tommers hvitløkhodet. Drikk med olivenolje, sett inn et folietelt og stek hvitløk i 30 minutter til nellikene er myke. Fjern fra ovnen og la den avkjøles.

1. Fukt et papirhåndkle og sett det rundt biffens ribbein, og pakk aluminiumsfolien rundt det fuktede papirhåndkleet. (Dette er et valgfritt steg som steakhouses gjør for å gi beinet et fint utseende hvis hele biffen serveres til en middag.)
2. Varm 2 ts olivenolje over høy varme i en tung stekepanne eller stekeovn, til den bare begynner å røyke. Legg tomahawk-biffen i skilleten og sug 1 minutt. (Gå litt tilbake siden det vil røyke og spytte.) Senk varmen til middels høy og kok biffen 5 minutter uten å berøre den.
3. Ved hjelp av tang og benet som et håndtak, snu biffen og kok 3 andre minutter. Overfør biffen til et bakeplate og sett i ovnen, roasting 10 minutter. Bruk et øyeblikkelig termometer til å måle biffens indre temperatur - 125 F for middels sjeldne, 135 F for medium. Kjøttet vil fortsette å lage mat mens det hviler og øker med 5 til 10 grader.
4. Mens biffen er matlaging, legg smøret til skilleten og smelter over middels varme. Klem de ristede hvitløksklærne inn i smørret, rør med en treskje for å distribuere, og legg deretter til timianskvistene.
5. Når biffen er klar, ta den ut av ovnen, og overfør den tilbake i skilleten. Bruk en skje for å baste smør og hvitløk over biffen. Vri biffen og bast på nytt. Overfør biffen til et skjærebrett, telt det med folie og la det hvile i 10 minutter.
6. Hvis du har pakket beinet i valgfri papirhåndkle og folie, fjern den nå. Bær biffen, drikk deretter med mer av smør og hvitløk. Eller, hvis biffen er for en person, bare skje smør og hvitløk over biffen og server.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	461
Total mengde fett	39 g
Mettet fett	17 g
Umettet fett	17 g
kolesterol	74 mg
natrium	174 mg
karbohydrater	24 g
Kostfiber	2 g
Protein	9 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)