Pandan (skruvpine pandanus) er en type tre som vokser i Sørøst-Asia. Pandan-bladene har en søt, unik smak, og det grønne fargestoffet fra bladene gir fargerike retter og desserter. Pandan kylling er laget ved å marinere kyllingen i en pandan saus, og deretter pakke kyllingbitene i pandanbladet (dette trinnet er valgfritt) for en fargerik, smakfull tallerken som er vakker å tjene som en forrett eller hovedrett på en potluck eller fest.
Hva du trenger
- 1 pakke med et dusin kyllingvinger ("drumlets" eller små kyllingstrumpere)
- Valgfritt: 1 pakke pandanblader (vanligvis funnet i fryseseksjonen i din lokale asiatiske matbutikk)
- 1 kopp olje (til stekepanne, kanola fungerer godt, eller du kan grille kyllingen)
- For Pandan Marinade Saus:
- 1/2 kan kokosmelk (god kvalitet tykk)
- 2 ts. korianderfrø (bakken, slip dem selv i en
- kaffekvern for den beste smaken)
- 2 ts. soya saus (mørk)
- 2 ss. fiskesaus
- 2 ss. Oyster saus
- 2-3 hvitløksklær
- 1 galangal (eller ingefær tommelstørrelse, skrællet og skåret)
- 1/2 en kalk (presset for juice)
- 1/2 ts. pandan pasta (tilgjengelig i en liten flaske på asiatiske kjøpmenn og matbutikker)
- Valgfritt: 1 chili (grønn eller rød, hakket)
Hvordan å klare det
- Legg alle marinade / saus ingredienser i en matprosessor, ELLER bare hakk og rør alt sammen for hånd. Legg merke til at du bør være igjen med en saus som er ganske grønn i fargen.
- Smak test sausen for salt og krydder. Hvis ikke salt nok, legg til litt mer fiskesaus. Hvis det er for salt, legg til litt mer limejuice. Hvis for krydret, legg til mer kokosmelk. Og hvis det ikke er krydret nok, legg til mer chili.
- Hell 1/3 av sausen over kyllingen og bland den for å kombinere. Tillat å marinere i kjøleskapet i minst en time før matlaging, eller helst over natten. Legg merke til at jo lengre kyllingen marinerer, jo mer "grønn" vil det se ut. Dette er et godt tegn, da det betyr at kyllingen har blitt tilsatt smaken og fargen til pandan.
- Hell resten av sausen i en bolle eller beholder. Dette vil bli brukt senere som en dukkert (hvis du planlegger å la kyllingen marinere over natten, dekke sås og oppbevare i kjøleskapet).
- Hvis du bruker Pandan-blad : Etter at kyllingen er ferdig med marinering, ta et langt pandanblad i hånden og bruk den til å "pakke" trommelstikket eller kyllingstykket. Begynn å pakke inn flere inches nedover bladet for å gi nok ekstra til å knytte sammen når du er ferdig. Bladet trenger ikke dekke kyllingen helt. Start og avslutt innpakningen på enden av trommelstikket (på benet). Hvis du steker kyllingen, kast bort eventuelle resterende marinade. Hvis du griller, lag marinaden for å baste kyllingen.
- Hvis du friterer kyllingen : Hell 1 kopp eller mer rapsolje i en liten til middels stor stekepanne over middels høy varme (olje skal være minst 1 tommers dyp). Når oljen begynner å "snake" over bunnen av pannen, prøv å dyppe et hjørne av en av vingene i pannen. Hvis oljen begynner å sitte, er den varm nok. Hvis ingenting skjer, trenger oljen mer tid til å varme opp.
- Når oljen er varm nok, reduser varmen til middels. Bruk tang for å plassere kyllingen i oljen. Hvis oljen splatters eller "popper", prøv å redusere varmen eller tilsett litt saltvann til oljen.
- Vri kyllingbitene etter 5 minutter for å lage mat på den andre siden. Kylling vil ta mellom 10 og 18 minutter å lage mat, avhengig av størrelsen på stykkene og varmen på oljen din. Kylling er ferdig når den blir gyldenbrun og pandanbladene har blitt brune og sprø utseende.
- Hvis grilling på grillen : Legg kyllingstykker over en varm grill og kok til juice løper klart og pandanbladene har blitt brune og sprø utseende.
- Server kylling sammen med Pandan-sausen du gjorde tidligere. Denne sausen kan serveres ved romtemperatur eller forsiktig oppvarmes (1 minutt over middels varme). Tips: Ikke overopphet eller koke sausen, da du mister det meste av smaken og næringsstoffene .
- Hvis du serverer som en forrett, plasserer du sausen i en bolle midt på serveringsfatet for dipping. Hvis en hovedrett serverer med rikelig med thailandsk jasminris, serveres sausen på siden.
- Å spise, slappe av pandan bladet fra kylling stykke (hvis du bruker) og kaste bort. Dyp kyllingen inn i pandan-sausen og spis. Dette gjør en fantastisk festfingermat! Eller hell litt av sausen over kyllingen og risen.