Lær hvordan du lager dine beste scones noensinne
Mastering gjør scones fra bunnen av kan være litt vanskelig. Som alle bakevarer, kan mye gå galt i hvert trinn, og kaste oppskriften til en tailspin. Perfekt scones er litt crumbly og best nytes frisk fra ovnen.
For å hjelpe deg med å gjøre det beste noensinne, satte vi oss ned med Amy Lawrence, en oppnådd ettermiddagste kokbokforfatter og grunnleggeren av En ettermiddag å huske. Hun delte sine tips om hvordan å lage scones som er smakfulle, fuktige og vakre.
Når du har scone-making grunnleggende nede, etter hennes råd er en fin måte å forbedre dine scone-making ferdigheter enda mer. Her er Amys tips for å lage de beste scones hver gang.
Tips for å velge Scone Ingredients
- Bruk god kvalitet ingredienser.
- Selvoppløserende mel er allerede saltet, så hvis du bruker selvstigerende mel, må du sørge for å bruke usaltet smør.
- Ikke myk smørret ditt. Kaldt smør gjør scones stiger høyere.
- Mål melet med en skala eller ved å skrape den ut av posen og inn i en tørr målekopp med en skje. Ikke hell melet i målekoppen eller det blir for tett, og du vil bruke mer mel enn du burde.
- Sørg for å tømme frukten veldig bra. Hvis du bruker frossen frukt, må du ikke tine den ut før du blander den i batteriet.
- Hvis du legger frukt, sjokolade eller andre søte ingredienser til en grunnskonsept, bruker du mindre sukker.
- Hvis du lager scones med ingredienser som hermetisert gresskar eller moset banan, bruk mindre kjernemelk enn du normalt vil bruke.
- Hvis det er varmt på kjøkkenet, frøs smøret ditt før du lager scones.
- Skjær smøret i terninger. Først skar smørestokken nedover lengden både vertikalt og horisontalt. Dette vil gi deg fire små pinner av smør. Kutt disse pinnene i terninger.
Tips for blanding av scones
- Unngå å bruke en matprosessor for å blande scones. En konditorivarer fungerer best. Bare trykk den inn i blandingen, klipp smøret mens du går og tørk kutten rent av deigen med hånden etter behov.
- Begynn med å legge halvparten av kalt kjernemelk til de tørre ingrediensene. Slå på blandingen og tilsett mer væske etter behov.
- Legg til akkurat kjærnemelk eller melk (helst lavt fett) for å lage deigen sammen. Deigen skal fortsatt være krummende med litt mel dregs når den har nok kjernemelk. Ellers kan scones bli vanskelig.
- Hvis du bruker frossen frukt, og legg den til i siste øyeblikk (like før du kutter scones) for å hindre at saftene smelter før det kommer inn i ovnsvarmen.
- Unngå å blande over deigen. For mye omrøring vil forsterke scones.
- Når deigen din er smuldrende, kan du fryse den i en forseglet plastpose til du er nesten klar til å bake den. Når du er klar til å bake deigen, tine den ut, men ikke mikrobølge den (som mikrobølger vil det ødelegge tekstur). Dette er en god måte å forberede scones for travle ferier og store arrangementer.
- For rosa scones (for arrangementer som Valentinsdag eller jentas bursdagsfest), puree bringebær og bruk dem som en del av dine flytende ingredienser.
Tips for å lage Scones
- Flytt et stykke deig fra blandeskålen til et melket skjærebrett.
- Hvis deigen er for krummende når du legger den på skjærebrettet, legg til litt mer kjernemelk.
- Hvis deigen er for klebrig når du legger den på skjærebrettet, må du legge til mer mel.
- Flour hendene og form et stykke deig til en plate. En større plate vil gjøre en større, mer fuktig scone. En mindre plate vil gjøre en mindre, tørrere scone.
- Forsiktig klapp kantene av scone å gjøre det rundt. Ikke komprimer deigen.
- Trykk lett på toppen av sconen, så den er omtrent 1,5 "høy og 8" i diameter, eller mindre.
Tips for skjæring av scones
- Vend skiven av deigen en gang.
- Kutt den i åttende eller skår den i åttende og brøt den etter at den er bakt. Alternativt kan du kutte det i hjerter, sirkler eller andre former.
- Plasser kuttskinnene på et pergamentforet bakeplade. Skjær og skar mer scones til du er ute av deig.
- Valgfritt: Hvis du har rester av mel, kan du legge til en meget liten mengde kjernemelk til dem og bruke dem som ekstra deig.
Tips for Baking Scones
- Hold scones så kaldt som mulig før de er klare til å gå inn i ovnen. Dette vil få dem til å stige bedre.
- Forsikre deg om at ovnen er helt forvarmet før du baker på scones.
- Bake store scones i omtrent 12 til 20 minutter. Bake mindre scones i ca åtte minutter.
- Scones baketider varierer med forskjellige ovner. Du kan fortelle når scones er ferdig på to måter: 1) Scones kan lett bli trukket av pannen med lite stikker. 2) Innsidene til scones er ikke lenger doughy.