Panch phoran er en femfrøblanding, populær i Bangladesh og Nord-India som ikke er malt. "Panch" betyr "fem" på bengalsk, og "phoran" betyr "krydder". Blandingen, laget av like deler cumin, fennikel, nigella, fenegreek og sennepsfrø, er nesten synonymt med bengalsk matlaging. Faktisk, ifølge TarlaDalal.com: "Den tydelige aromaen av bengalsk mat er for det meste på grunn av blandingen av krydder kjent som panch phoron." (Tarla Dalal var Julia-barnet i India før hun døde i 2013, men nettstedet hun grunnla er fortsatt mye leste i India, Bangladesh og andre søramerikanske land.)
Selv om du ikke grinder blandingen, vil du nesten alltid steke panchforon i ghee eller matolje før du bruker den i en hvilken som helst oppskrift. Bare noen av oppskrifter som benytter seg av denne krydderblandingen, inkluderer kylling- eller fiskkarri, stekte poteter og til og med linser.
Hva du trenger
- 1 ss cumin (frø)
- 1 ss fennikel (frø)
- 1 ss
- nigella (frø)
- 1 ss fenegreek (frø)
- 1 ss sennepsfrø
Hvordan å klare det
- Bland alle ovennevnte i like store mengder
- Oppbevar blandingen i en lufttett beholder.