Gullhodet sjøbrasse, kjent som orata i Italia og dorade royale i Frankrike, er en veldig populær og høyverdig fisk i disse og andre middelhavsretter.
Denne oppskriften var vennlig gitt av prins Philippe Poniatowski, som lager ypperlig Vouvray-vin på Le Clos Baudoin i Frankrikes Loire Valley.
"Denne oppskriften kan imøtekomme flere typer fisk," skriver han, "men vil fungere godt med det som er kjent som en bass i USA. Jeg har aldri sett en ekte amerikansk bass-bare stripet bass, og hva Harrods fiskebutikk i London sa var bas importert fra USA).
"I Frankrike gjør vi dette med daurade eller dorade, det er fire varianter: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade, og Royal Dorade, som er best på grunn av sitt faste og smakfulle kjøtt.
De fire typer Dorade er formet og varierer i størrelse opp til 3 til 4 kg. De er alle lett å identifisere; Royal Dorade har sølv sider, et rødt sted på hver kind, og en gul til gull hovent bump mellom øynene, nesten på pannen, som med fantasi ser ut som en krone. Det er en dyr fisk i Frankrike, men vel verdt det, nesten bedre enn veldig god kaviar! "
[Redigert av Danette St. Onge]
Hva du trenger
- 1 hel fisk (bass eller forgylt sjøbras)
- 3 sprigs timian
- 3-5 løvblade
- 2-3 poteter
- 6-8 modne tomater
- 4-5 fedd hvitløk (unpeeled)
- 2-3 kopper tørr hvitvin
- 1 / 2-3 / 4 kopp olivenolje
- dash havsalt (eller smake)
- dash fersk malt svart pepper (eller smake)
- 3-5 skiver sitron
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 235 ° C.
Rengjør og skala fisken, men vask den ikke. Dette er et must for alle fisk, men du lager dem Bare tørk dem med en gammel klut, eller enda bedre, papir.
Fyll fisken med urter: timian eller løvblad.
Velg en varmebestandig bakervarer omtrent samme størrelse som fisken og 5 til 8 cm dyp. Skrell 2-3 poteter, skjær dem, og rør bunnen av fatet med dem.
Følg poteter med et lag med godt modne tomater kuttet i halvdeler, kvartaler eller åttende, avhengig av deres størrelse.
Plasser fisken på toppen av tomatene, og omgir fisken med flere tomater.
Slip 4 eller 5 fedd hvitløk (med peeling fortsatt på) mellom tomater.
Avhengig av størrelse og dybden på fatet, hell 1-2 glass med en tørr hvitvin og 1/2 kopp eller mer god olivenolje over fisken.
Små krydret fisken med havsalt og pepper, og lag 3 til 5 skiver sitron, hver på et løvblad, på den, avhengig av lengden.
Sett fisken i ovnen og reduser varmen umiddelbart til moderat (180 ° C / 350 ° F).
En tykk fisk som en dorade skal bakt 40 til 50 minutter, men se den forsiktig, fordi en overcooked fisk er bortkastet. For å teste for doneness, sjekk det med en kniv for å se om kjøttet er løs på beinene. Et annet tegn på at fisken er tilberedt er når skiverne av sitron begynner å brune og lappeblader begynner å krølle.
Ikke skru fisken over; server det i sin rett.
Når fisken er borte, lagre saftene igjen i parabolen for morgendagens fiskesuppe.