Gordon Ramsays rikholdige kalkunsauce er laget med stekt bacon, løk og sitroner i oppskriften på sitron- og hvitløkstekt Tyrkia, kombinert med kalkun drippings og hard eplecider. I en uvanlig berøring legger Ramsay knuste valnøtter til sausbåten før de helles i den varme sausen. Selv om de tilsatte valnøtter er valgfrie, legger de til en unik tekstur og konsistens til sausen.
Hva du trenger
- Bacon, stekt løk og sitroner fra sitron og hvitløkstekt Tyrkia
- 3 sprigs fersk rosmarin
- 3 friske tomater, hakket
- 1 kopp hard eplecider
- 2 kopper kylling bouillon, hjemmelaget eller pakket (ikke hermetisert)
- 1/4 kopp knuste valnøtter
- 2 ss mykt smør (valgfritt)
- 2 ss mel (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Mens den stekte kalkunen hviler på et skjærebrett eller en annen overflate som kan samle matlagingsjuice, drenerer overflødig fett fra stekeovnen, og legg pannen på ovnen ved middels varme.
- Fjern baconet fra toppen av kalkun og løk og sitron fra hulrommet.
- Hakk alt opp grovt, og overfør til pannen.
- Tilsett 2 spreds fersk rosmarin, og sauté 2 minutter. Tilsett tomater og lag 2 minutter mer.
- Trekk av vingene, kalkunhalen og eventuelle triminger du vanligvis kaster bort, og legg disse til pannen. Saute kalkunbitene til det er lett brunet.
- Hell i den harde eplecideren og kom med koking. (Du kan erstatte hardcider med ikke-alkoholholdige eplecider.)
- Som cider begynner å redusere, hell i saften som har samlet seg fra hvilende kalkun. Kok, og la redusere med halvparten, ca 10 minutter.
- Kryss løkene, tomatene, baconene og kalkunbitene med en potetmasker.
- Hell i kyllingestammen, og kom med koking og reduser halvparten igjen, ytterligere 10 minutter.
- Hell sausen gjennom en sikt, og trykk på fast stoffet med en treskje. Lavere saus til en simmer, og tilsett resten av rosmarin.
- Hvis du vil ha en tykkere saus, kombiner det valgfrie smør og mel til en pasta, og visp i biter av det om gangen, til sausen tykner til ønsket konsistens.
- Drypp de knuste valnøtene i en sausbåt, hell i den varme sausen, og server med sitron- og hvitløkstekt Tyrkia.