Denne salaten er fantastisk enkel: rå asparges og smørsalat kastes med en lemony vinaigrette og toppet med mozzarella og pistasjenøtter i denne veldig grønne, fjærete salaten. Den endelige smaken (og teksturer) overgår langt den marginale innsatsen det krever å sette sammen. Den tynt skiver asparges har en ren, frisk smak som vil være mest herlig for de som bare har hatt denne våren grønnsakskokte.
Så, ja, faktisk kan du spise (og skulle!) Asparges rå. Finn flere aspargesalatoppskrifter her.
Hva du trenger
- 8 gram asparges
- 1 hodet smørsalat (eller rødt smørsalat, som vist)
- 2 ss
- ekstra jomfru olivenolje
- 1 sitron
- 1 liten hvitløk hvitløk
- 1/2 ts salt (fint hav)
- 1/4 ts sort pepper
- 1/4 ts tørr sennep
- 1/4 kopp pistasjenøtter
- 6 gram perlini mozzarella baller
- Valgfri:
- kjørvel
Hvordan å klare det
- Trim asparges. Slå av endene eller skrell spydene (se nedenfor for detaljer). Klipp de trimmede spydene på diagonalen i tynne skiver (du vil ha dem lange og tynne) og sette dem til side.
- Bryt av og kast bort de tøffe utvendige salatblader. Rive de resterende bladene i bitdeler, skyll dem rent og klapp dem tørr med papirhåndklær eller spinn dem i salatspinner. Sett dem til side.
- Skrub lemonet rent. Fint rive av ca 1/2 ts zest fra sitronen til en stor salatskål. Klipp sitronen i halvt og frityr den; legg til 1 spiseskje juice til bollen med zest.
- Skal og hakk hvitløk; legg det til bollen.
- Visp i olivenolje, salt, pepper og sennep (til sitronskallet, juice og hvitløk) for å lage dressingen.
- Legg asparges og kaste for å belegge skiver med dressingen. Legg salat og forsiktig kaste til frakk grundig.
- Del salaten jevnt mellom 6 salatplater. Stryk hver servering med pistasjenøtter og perlini, så vel som friske kålbladene, hvis du bruker dem. Server umiddelbart.
For å snap asparges : Hold et speil med asparges i spissen og ved bunnen, bøy spydet til det snaps - det kommer til å tippe seg på det punktet der det går fra nydelig og øm til tøff og woody.
Å Peel Asparges : Trim av og kast bort eventuelle brunete eller tørket ut stammen ender, og bruk en vegetabilsk peeler til å peel hvert spyd på omtrent halvveispunktet, la skallet på toppen og fjerne det fra bunnen. Dette tar mer tid enn snapping-metoden, men gir deg mer spiselig asparges.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 210 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 24 mg |
| natrium | 401 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 10 g |