Butternut squash risotto er en annen flott sesongvariasjon på den grunnleggende risottooppskriften . Butternut squashen kompletterer virkelig risotto, både i sin søte smak og den kremete tekstur.
Risotto er tilberedt med en type stivelsesholdig, kortkornet ris kalt arborio ris . Kokning innebærer at det omrøres varmt lager i den ukokte risen en lekfull ad gangen og kokes sakte når lageret absorberes. Dette frigjør risens naturlige stivelse, og produserer den kremete, fløyete konsistensen som er karakteristisk for perfekt risotto.
For en illustrert demonstrasjon av risotto-metoden, se denne trinnvise opplæringen: Hvordan lage risotto .
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper / 210 gram butternut squash (avskallet først, frø fjernet, deretter terninger)
- 1 1/2 kopper / 225 gram
- arborio ris
- 4 kopper kyllinglager
- 1/2 kopp hvitvin
- 1 medium sjokolade (ca. 1/2 kopp eller 1/2 liten løk, hakket)
- 3 ss usaltet smør
- 1 ss
- vegetabilsk olje (pluss en ekstra 2 ss olje for crisping salvie)
- 1/4 kopp Parmesanost (revet)
- 6 til 8 friske hele salvieblader (pluss noen ekstra blader fint hakket)
- Kosher salt (etter smak)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 425 F. I en stor bolle kaster du squashbiter i omtrent en spiseskje olivenolje og et dryss av Kosher-salt, pluss hakkede salveblader. Overfør til en arkpanne og stek i ca. 30 minutter eller til de er ømme og lette brunete. Fjern fra ovnen og sett til side.
- I mellomtiden, varme 2 ss olje i en liten sauté panne. Når det er varmt, legg til salviebladene, senk varmen til middels og kok for et minutt eller to, til bladene er sprø. Fjern deretter bladene til papirhåndklær og sett til side.
- Varm varen i en gryte, og senk varmen slik at den bare forblir varm, men ikke koker.
- Varm 1 msk olje og 1 ss smør over middels varme i en stor, bunnpotte, og legg deretter på løk. Saute i 2 til 3 minutter, til løket er gjennomsiktig.
- Deretter legger du ris og sauté i et minutt eller to, og rør ofte med en treskje, slik at risen ikke har mulighet til å brune, til den gir en nikkig duft og kornene er belagt med oljen.
- Tilsett vinen og stek i en annen stund, rør, til væsken er absorbert.
- Begynn nå med å legge til en lek av varm lager til risen og rør til den er absorbert. Det er viktig å røre hele tiden, spesielt når det varme lagret blir absorbert, slik at risen ikke brenner, og legg til neste skje så snart risen er nesten tørr.
- Fortsett på denne måten, tilsett en ladleful av lager og omrøring mens væsken blir absorbert, og deretter legge til en annen ladleful når risen er nesten tørr. Du ser at risen utvikler en kremaktig konsistens ettersom dens naturlige stivelser frigjøres.
- Fortsett å legge til lagre, en skje ad gangen, i 20 til 30 minutter eller til kornene er ømme, men likevel faste til bitt, uten å være knasket. Hvis du er tom for lager og risottoen fortsatt ikke er ferdig, kan du fullføre matlagingen med varmt vann. Bare legg til vannet som du gjorde med aksjen, en skje om gangen, rør mens den er absorbert.
- Rør i stekt squash sammen med de resterende 2 ss smør og parmesanost , og krydre med Kosher salt . Server i individuelle boller og pynt med sprø salvieblader.
Merk : Risotto blir klebrig hvis den holdes for lenge, så du burde servere den med en gang. En godt tilberedt risotto skal danne en myk, kremaktig haug på en tallerkenplate. Det skal ikke løpe over platen, og det skal heller ikke være stivt eller limt.
Flere Risotto Oppskrifter:
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 168 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 14 mg |
| natrium | 334 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |