01 av 07
Sauté løk i varm smør og olje
Molly Watson Risotto er en tradisjonell italiensk risfat laget av en kortkornet, stivelsesrik rekke ris som heter arborio ris . Teknikken for å lage den kalles risotto-metoden , som innebærer å røre små mengder varm lager eller buljong i risen litt om gangen, slik at væsken blir absorbert mens du går.
Mens risen kokker, frigjør den sin stivelse, noe som er viktig for å gi risottoen en rik, kremaktig konsistens. Jo mer stivelse i risen din, kremere risottoen.
Lav og Sakte
Dette er grunnen til at kokken din ris sakte er viktig; matlaging risotto lav og sakte gir superstivelsesholdig arborio ris den tiden den trenger for å frigjøre stivelsen og oppnå den ettertraktede kremmen.
Som pasta, risotto er tilberedt al dente , noe som betyr at den skal være litt fast til bitt-en grad av doneness som kan virke undertonet i vanlig hvit ris. Det burde ikke være knasket skjønt.
Rice-to-Stock-forholdet
For hver kopp ukokt ris trenger du ca 4 kopper varm kyllingbestand. Hold lageret varmt i en liten kasserolle ved lavt kokt over en separat brenner fra den du skal bruke til å lage risottoen. Du trenger også en liten skje som inneholder 6 gram eller så for å legge til det varme lagret.
Tips: Bruk en treskje for å røre risottoen - det er mindre sannsynlig enn en metallskje for å kutte risene.
Første ting først: Varm 1 spiseskje med usaltet smør og 1 ss vegetabilsk eller olivenolje i en tøff kasserolle eller en rettsidet sautékanne, og legg deretter til rundt en halv kopp finhakket løk. Kok på middels lav til løket er gjennomsiktig.
02 av 07
Legg til ukokt ris
Molly Watson Tilsett 1 kopp ukokt arborio-ris og rør raskt, beleg riskornene med det varme smør og olje.
Sautér risen i et minutt eller to, til det er en litt nøt aroma. Risen skal ikke se brun eller ristet skjønt.
03 av 07
Legg til vin og kok til den er absorbert
Molly Watson Legg ca 1/2 kopp tørr hvitvin til risen, og rør til den er fullstendig absorbert. Ta den tiden du trenger; det må være fullt absorbert. Vinen lever opp smaker av risottoen. Enhver anstendig tørr hvit bordvin vil gjøre. Hvis du har litt tørr hvit vermouth hendig, ville det være et godt valg.
04 av 07
Øse-by-øse
Molly Watson Til risen, legg til en skål med varmt kyllingelager fra pannen av lageret at du holder deg varm på stovetoppen; rør til væsken, igjen, blir absorbert. Når risen ser ut til å være tørr, legg til en annen lagre og gjenta omrøringen.
Rør konstant for å forhindre brenndannelse
Det er viktig å røre hele tiden, spesielt ettersom væsken blir absorbert. Dette forhindrer å brenne. Legg til den andre ladleen på lager så snart risen er nesten tørr.
05 av 07
Legg til flere aksjer
Molly Watson Fortsett å legge til flere gryter med varmt lager og rør risten mens væsken blir absorbert. Du ser at risottoen tar på seg en kremaktig konsistens som riskoker og begynner å frigjøre sine rikelige naturlige stivelser. Det er det magiske av arborio ris.
Total koketid vil være 20 til 30 minutter. Risottoen er ferdig når det er al dente, noe som betyr at kornene er ømme, men likevel faste på bitt, uten å være knaske.
Hvis ris er fortsatt knasket, legg varmt vann
Husk at en kopp ukokt arborio-ris burde absorbere 3-4 kopper lager. Hvis du av en eller annen grunn har lagt til 4 kopper av lager og risottoen fortsatt ikke er ferdig, kan du avslutte matlagingen med varmt vann i stedet for lager. Bare legg til vannet som du gjorde med aksjen, en skje om gangen, rør mens den er absorbert. (Fuktighet og høyde kan spille en rolle i risen din trenger litt mer tid.)
06 av 07
Avslutt med smør og parmesan
Molly Watson Rør i en annen 2 ss usaltet smør og ca 1/4 kopp revet Parme. Du kan også røre litt finhakket italiensk persille. Juster krydder med kosher salt.
07 av 07
Server umiddelbart
Molly Watson Risotto blir klebrig og limt hvis den holdes for lenge i pannen eller kjøleskapet, så det bør serveres umiddelbart. En godt tilberedt risotto skal danne en myk, kremaktig haug på en tallerkenplate.
Flere oppskrifter
Du kan enkelt slå denne grunnleggende oppskriften til noen av de følgende deilige variasjonene som er gane pleasers for både voksne og barn:
Bonus
Ris er Glutenfri. For alle som må unngå gluten, ris og risotto er glutenfri, med mindre det har vært krysskontakt med korn som inneholder gluten. Fordi ris er glutenfri, har de med cøliaki en tendens til å spise mye av det. Men eksperter advarer ikke om å gå over bord fordi ris også inneholder naturlig forekommende arsen, noe som kan være et problem. Å spise risretter som risotto som en del av et godt balansert kosthold med andre glutenfrie korn og lese mer om ris-arsenforbindelsen er gode tilnærminger.