Denne oppskriften av pancetta risotto er laget ved å lage kuber av pancetta (herdet svinekjøtt, slik som tykt bacon) til det er brunt og sprø, og deretter sautéeing risen i det gjengitte pancettafettet. Søte grønne erter oppveier saltens smaker av pancetta, noe som gjør denne en annen klassisk variasjon på den tradisjonelle italienske risottoen .
For en illustrert demonstrasjon av risotto-metoden, her er en trinnvis veiledning om hvordan du lager risotto .
Se også: Butternut Squash Risotto
Hva du trenger
- 1½ kopper
- arborio ris
- 8 oz. pancetta, terninger
- 1 qt kyllingelager
- ½ kopp hvitvin
- 1 medium sjokolade eller ½ liten løk, hakket (ca. ½ kopp)
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 kopp frosne erter, opptining
- ¼ kopp revet parmesanost
- 2 ss hakket italiensk persille
- Kosher salt, å smake
Hvordan å klare det
- Varm lageret til en simmer i en middels gryte, og senk varmen slik at varen bare forblir varm.
- I en stor, tungbunnet kasserolle, varme oljen og pancettaen over middels varme i 4 til 5 minutter, til fettet har gitt ut og pancettaen er en fin gyldenbrun.
- Fjern pancettaen og sett den til side, men legg fett i potten. Tilsett hakket sjalott eller løk. Saute i 2-3 minutter eller til det er litt gjennomskinnelig.
- Tilsett riset i potten og rør det raskt med en treskje, slik at kornene er belagt med fettet. Saute i et minutt eller så, til det er en litt nøtaktig aroma. Men ikke la risen bli brun.
- Tilsett vinen og kok mens du rører, til væsken er fullstendig absorbert.
- Tilsett en skål med varm kylling til risen og rør til væsken er fullstendig absorbert. Når risen ser ut til å være tørr, legg til en annen lagre og gjenta prosessen.
Merk: Det er viktig å røre hele tiden, spesielt når det varme lagret blir absorbert, for å forhindre at det brenner, og legg til neste skje så snart risen er nesten tørr. - Fortsett å legge til kyllinger med varmt lager og rør risten mens væsken er absorbert. Når det kokker, ser du at risen vil ta på seg en kremaktig konsistens, da den begynner å løsne sine naturlige stivelser.
- Fortsett å legge til lagre, en skje ad gangen, i 20-30 minutter eller til kornene er ømme, men likevel faste på bitt, uten å være knasker. Hvis du er tom for lager og risottoen fortsatt ikke er ferdig, kan du fullføre matlagingen med varmt vann. Bare legg til vannet som du gjorde med aksjen, en skje om gangen, rør mens den er absorbert.
- Rør inn tre fjerdedeler av pancetta, sammen med erter, smør, parmesanost og persille, og krydret med Kosher-salt.
- Del i individuelle boller og pynt hver bolle med de resterende pancetta. Serveres med en gang, da risotto blir sløv hvis den holdes for lenge.
Fikk du rester? Denne oppskriften på risotto kaker er en fin måte å bruke leftover risotto.
Flere Risotto Oppskrifter: