Sukkulent, deilig duck confit er en magisk ting. Confit er litt tidkrevende, men det er ganske enkelt å lage og mesteparten av tiden er i ovnen. Her har vi en meget velsmakende gourmetrett med duck confit med pasta og fersk sitron - veldig rik og smakfull!
Hva du trenger
- 2 confit duck ben (oppskrift nedenfor)
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss fettfett (eller etter behov)
- Dash kosher salt og ferskt pepper
- 1 pund fersk tagliatelle
- 4 fedd hvitløk (finhakket)
- 2 ss ferskpresset sitronsaft
- Garnér: Klassifisert sitronskall
- For Duck Confit:
- 4 til 6 domesticert and eller goose ben
- Dash kosher salt
- 1/2 kopp smeltet andfett eller olivenolje (for smøring)
Hvordan å klare det
Gjør Duck Confit
- Putt andabenene tørre med papirhåndklær. For å sikre sprø hud, piercere huden på andabenene med en ren nål eller spissen av en skarp kniv, og plasser verktøyet i en vinkel slik at du bare piercing huden og ikke kjøttet.
- Salt anda benene godt. Coat bunnen av en bakervarer-en akkurat stor nok til å holde bena-med et tynt lag smeltet andfett. Plasser andabenene, hudsiden oppover, i bakefatet sammen, men ikke overlappende. Sett bakefatet i ovnen og slå på ovnen til 275 ° F (ikke forvarme ovnen).
- Etter 1½ timer, sjekk anda. Den bør delvis nedsenkes i smeltet fett og huden skal bli sprø. Varm varmen til 375 ° F. Sjekk etter 15 minutter. Du leter etter en lys gyldenbrun. Hele prosessen skal ta ca 2 timer.
- Fjern confit fra ovnen og la avkjøle i 10 til 15 minutter før du spiser. Lagre det akkumulerte fettet og bruk for matlaging av grønnsaker eller annet kjøtt. Hvis du vil lagre fettet i minst noen få uker, må du spenne det gjennom en finmasket sikt foret med et vanlig papirhåndkle eller ostekloth i en glassbeholder, deksel tett og kjøle. Det vil holde i opptil 6 måneder. For å lagre konfekten, pakk godt og kjøl opp i opptil 2 uker.
Lag pastaen
- Ta en stor gryte med vann til en kjele.
- I mellomtiden plukk alt kjøttet av andabenene og reserver huden. Riv kjøttet og huden i små stykker. Varm en stor sautépanne over middels høy varme i 2 minutter. Tilsett smør, 1 ss fett og anda kjøtt og hud. Vri varmen ned til middels.
- Svært salt det kokende vannet, legg deretter til pastaen og rør godt.
- Legg hvitløk til sautépannen og bland godt. Se hvitløk: øyeblikket begynner det å brune, slå av varmen. Når pastaen er al dente, tørk den i en kolander, og legg den til sautépannen. Alternativt, bruk tang for å overføre det fra kokende vann til sautépannen. Slå på varmen til middels og kast pastaen for å belegge godt med alle ingrediensene, og legg til mer andfett hvis blandingen virker for tørr. Ses med pepper, legg til 1 spiseskje sitronsaft og kast igjen. Smak og legg til de resterende 1 ss sitronsaft hvis du vil. Server umiddelbart, garnert med sitronskallet.
Reprinted med tillatelse fra Duck, Duck, Goose av Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Sammenligne priser]
Finn de beste Gourmet spesialmat, rekvisita og kokekar
Topp ti gourmetmatbutikker
Beste steder å kjøpe kvalitetsmat - Oksekjøtt, svinekjøtt og lam
Hvor kan man kjøpe den beste sjømat
Beste steder å kjøpe kjøkkenverktøy på nettet