Denne krydret sitron chutney bevarer den lyse smaken av vinter sitroner for bruk hele året. Den er basert på den utmerkede oppskriften i Laurie Colwins "More Home Cooking." Skje den på stekekjøtt (det er spesielt velsmakende med kylling på venstre) eller server med mild ost på skarpe toast eller kjeks for en enkel forrett. Jeg vil også innrømme å spise den, ved skjeen, rett fra krukken.
En absolutt nøkkel til suksessen til denne oppskriften er å være sikker på å fjerne alt det hvite pithet fra zest og fra frukten - det er bemerkelsesverdig bitt og hvis du inkluderer det i blandingen, vil chutneyen også være bitter.
Merk: Du må prep sitronene dagen før du planlegger å lage kyllingen. Du trenger 4 halv-pint (8-ounce) krukker og lokk.
Hva du trenger
- 10 til 12 sitroner (ca. 3 pounds), pluss 2 eller 3 mer for juice (se nedenfor)
- 2 spiseskjeer salt (kosher)
- 2 kopper brunt sukker
- 6 hvitløkskrammer (hakket)
- 1/2 kopp tørkede bønner
- 1/2 kopp sitronsaft
- 1/2 kopp cider eddik
- 1 til 2 spiseskjeer fersk ingefær (revet)
- 1 ts korianderfrø (knust)
- 1/2 ts cayenne
- 1/2 ts rød pepper flak
- 4 halv-pint (8-ounce) krukker og lokk
Hvordan å klare det
- Bruk en vegetabilsk peeler eller skarp kniv, fjern zest fra sitroner . Vær forsiktig med å fjerne kun zest (den tynne ytre gule huden) og ikke noe av det hvite pithet under. Finhakk zest og legg i en stor bolle.
- Klipp av og kast den hvite pithen. Finhak lemon kjøtt, kast noen frø, og legg til skål med zest. Tilsett salt, rør for å kombinere, og la sitte ved romtemperatur over natten.
- Legg saltede hakkede sitroner i en stor krukke. Tilsett sukker, hvitløk, rips, sitronsaft, eddik eddik, ingefær, koriander, cayenne og pepperflak. Rør for å kombinere over middels varme. Kok til blandingen blir tykkere, ca 1 time.
- I mellomtiden bringer du en stor gryte med vann til koking. Legg til krukker og lokk og slå av varmen.
- Når chutney er tykk, fjern glass og lokk fra varmtvannsbadet og tørk det. (Kok vannkoker igjen.) Fyll krukker med chutney. Ved å bruke en munntratt gjør det mye lettere å fylle glassene. Hvis du ikke har en, må du bare skje chutney i krukker og rense kanter med fuktige papirhåndklær når krukker er fulle. Skru på dekslene godt.
- Sett krukker tilbake i gryte med kokende vann (glassene skal dekkes av minst 2 tommer vann). Kok i 10 minutter. Fjern krukker og la avkjøle. Oppbevares ved romtemperatur i minst 6 uker og opptil 6 måneder før du spiser for å la smaker blande seg. Hold åpnet krukker kjølt.
Gjør 4 krukker (8 gram hver) chutney.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 271 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 2,337 mg |
| karbohydrater | 72 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 4 g |