Minner om en tur til Boulangerie til frokost bakverk varm fra bakerens ovn er en av de varige minner om å være i Frankrike. En må-ha av besøket må være en Pain aux- rosiner , et mykt, varmt konditori fylt med vaniljesaus, frangipane og klumpete, rosiner. Varm fra ovnen de er på sitt beste. Så hvorfor ikke lage dem hjemme, det er lettere enn du tror med litt planlegging.
Hva du trenger
- 3/4 kopp klumpete, mørke rosiner
- 3/4 kopp vann
- 1/3 kopp Cognac (valgfritt)
- 4 teskjeer umiddelbar tørket gjær
- 1/2 kopp lunkent vann
- 3 1/2 kopper brødmel
- 1/2 kopp melk
- 1/3 kopp granulert sukker
- 3 ss smør, smeltet og avkjølt
- 1 1/2 ts salt
- 1 kopp smør, mykgjort
- 2/3 kopp
- frangipane eller søt mandel fylling
- 1 egg
- 2 ss melk
Hvordan å klare det
- Rør sammen rosiner, vann og Cognac (hvis du bruker) og la det gå mellom 12 og 24 timer.
- For å lage deigen, oppløs gjæren i varmt vann i 5 minutter i skålen til en stativblander.
- Tilsett mel, melk, sukker, smeltet smør og salt til oppløst gjær og vann og bland på medium hastighet i ca. 2 minutter. Hvis deigen er for klebrig, legg til 1 spiseskje ekstra mel om gangen, til blandingen er bare fast nok til å holde en form.
- Dekk deigen i en ball og lakk den løst med plastfolie. La det hvile ved romtemperatur i 30 minutter.
- Rull deigen til et 10-tommer med 15-tommers rektangel, og dekk det løst og la det stige i 40 minutter mer.
- Pensel rektangelet med myket smør og brett deigen i tredjedel, som et brev. Rull det lange, tynne rektangelet tilbake i den opprinnelige 10-tommers med 15-tommers form.
- Brett deigen i tredje, igjen, og deksel med plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i 1 time. Gjenta denne prosessen en gang til.
- Rull deigen til et 10-tommer med 30-tommers rektangel og spred frangipanet over rektangelens overflate. Tørk rosinene, kast væsken og spred dem jevnt over overflaten av mandelpåfyllingen. Rull deigen til en logg og kutt den på tvers i 18 skiver. Ordne hver skive på et lett smurt bakeplate med minst 2 tommer mellom hver. Dekk løst med plastfolie og la dem stige i 1 time til 90 minutter til de er nesten doblet i størrelse.
- Forvarm ovnen til 375F.
- Pisk egget og 2 ss melk sammen for å lage et eggvask. Pensel eggvask over overflaten av hvert bakverk. Bake smertene i rosin i 14 til 16 minutter, til de er puffet og gyldenbrun.
- Oppdatert av Elaine Lemm
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 211 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 46 mg |
| natrium | 307 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |