Ferskkutte auberginer, når de blir utsatt for luft, oksiderer raskt og blir svarte, liksom måten et eple blir brun etter at det er kuttet og utsatt for luft. Sort aubergine kan ødelegge utseendet på en tallerken.
For å unngå at dette skjer, må du lage en bolle med vann på forhånd før du skjærer aubergine. Deretter legger du til en spiseskje melk med den. Legg det ferske eggplantet til dette og det vil ikke svinne.
Andre måter å stoppe oksidasjon eller sakte på når du skjærer aubergine, er å sette en dråpe sitron i vann og dipping det kutte aubergine i den blandingen.
Velge en aubergine
Før du begynner å kutte aubergine vil du ønske å velge en god aubergine. Her er noen tips for å hjelpe deg med å få den beste verdien - og smake ut av eggplantet.
Du vil at eggplantet ditt skal være fast, men ikke vanskelig. Når det gjelder ytterlaget, se etter noe som er glatt og skinnende. Hvis huden er kjedelig, kan den ikke være den beste kvaliteten. Pass på at det ikke er brune flekker eller myke flekker på eggplant.
Ta en titt på stammen og se om det er en sunn grønn. For optimal friskhet, sørg for at det ikke er grøtaktig eller muggaktig.
Når du tar med eggplant, må du sørge for at den ikke er helt innpakket i plast.
Legg merke til at større eggplanter kan være mer bitter i smak og ha flere frø inni. Å velge mindre eggplanter er generelt best, selv om andre eksperter har sagt at størrelsen ikke har betydning, og i stedet kan fastheten og huden være et tegn på et flott aubergine.
En aubergine kan etterlates ved romtemperatur for en dag eller to. Oppbevar eggplantet i kjøleskapet, men ikke i mer enn en uke. Noen sier at de perforerer en plastpose og lagrer den der inne. Forbered alt på en gang; hvis du har overskytende, puree og frys det med sitronsaft til senere bruk. Du kan også blanche eller dampe det og fryse det, da det vil holde i seks til åtte måneder frosset.
- De sier at mannlige eggplanter har færre frø. Hvordan kan du vite om eggplant er mann? Se på bunnen og se om det er en brun sirkel der. Det vil bety at det er en mann. En kvinnelig aubergine vil ha et langt brunt merke på bunnen.
- Som en generell tommelfingerregel når du velger en aubergine, husk at klumpete, avrundede eggplanter pleier å være juicier og mer ideelle for baking og gryteretter. De som er slanke og lange er vanligvis mindre saftige og bedre friterte.