Ordet Dopiaza betyr bokstavelig talt 'løk to ganger'! Denne nordindiske oppskriften krever løk å bli brukt i store mengder og i to separate batcher på forskjellige stadier av preparatet. Det er veldig lett å lage mat, men smaker som du tilbrakte timer, kjærlig forberedte det! Okra er godt elsket i India, og det er mange retter laget med det, spesielt i Nord-India. Det har en tendens til å bli slimete når den skjæres for mye, men jeg har funnet ut om du tørker grundig tørr etter at du har tørket okraen og så kuttet av stengelen og "halen", blir den ikke slank. Bhindi Dopiaza smaker deilig med varme Chapatis og en pickle.
Hva du trenger
- 1/2 kg (ca 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 ss vegetabilsk / canola / solsikkeolje
- 3 store løk hakket fint
- 3 ts korianderfrø
- 2 ts cumin frø
- 2 ts
- garam masala pulver
- 1/2 ts
- gurkemeiepulver
- 2 ss hvitløk pasta
- 2 ss ingefærpasta
- 2 mellomstore tomater hakket fint
- Salt til smak
- 3 ss fersk hakket koriander
Hvordan å klare det
- Vask bhindi og klapp tørr for å fjerne overflaten fuktighet og sørg for at når bhindi er kuttet, blir den ikke slank. Dette er en naturlig egenskap av bhindi og mens noen liker det, vil andre ikke spise bhindi på grunn av sin "slime".
- Klipp toppen (stilk) og hale av hver bhindi og kutt den i sirkulære stykker, 1 "tykk. Gjør dette for alle bhindis og hold deg til side.
- Varm en griddle eller liten, flat panne på en middels flamme og stek forsiktig coriander og kumminfrø til aromatisk. Fjern fra brann og slip inn i et grovt pulver i en ren, tørr kaffekvern . Hold til side for senere.
- Separat de hakkede løkene i 2 porsjoner - omtrent 2/3 og 1/3 av hele.
- Varm kokoljen i en stor panne på en middels flamme og legg til det første partiet av løk - 2/3 porsjon. Sauté til golden.
- Legg nå alle krydderpulver, ingefær og hvitløkspasta og sauté i 2-3 minutter. Tast tomater og sauté i 2-3 minutter. Nå legg saltet til smak.
- Tilsett resten av 1/3 porsjon hakket løk og bland godt. Stek til disse løkene blir myke og gjennomskinnelige.
- Nå reduser varmen til en simmer og legg kutt okra. Kok til okraen blir myk, men ikke grøtaktig. Rør ofte. Bhindi Dopiaza er en tørr rørefryktype og kokker i væskene fra grønnsakene (ingen ekstra vann er vanligvis tilsatt). Det kan imidlertid hende at du må sprute litt vann til og med for å forhindre at parabolen brenner mens den kokker. Gjør dette bare hvis det er nødvendig.
- Når okraen er ferdig (omtrent 7-10 minutter fra når du legger den til pannen), fjern den fra varme, garnér med den ferske hakkede korianderen og server med varme Chapatis og syltetøy.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 109 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 94 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 5 g |