Gurkemeie

Gurkemeie er et lysegult krydderpulver som er laget av roten til en plante i ingefærfamilien ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Den har blitt brukt i Asia i tusenvis av år som fargestoff, matfargestoffer og i indisk tradisjonell medisin.

Som galangal og ingefær er gurkemeie en slags rot (rhizome) og har et lignende utseende, bortsett fra at det har en oransje fargetone. Fersk gurkemeie brukes også i noen retter.

Ekstrakter av gurkemeie, curcumin, er undersøkt for deres potensielle helsemessige fordeler og kan selges som kosttilskudd.

Når du bruker gurkemeie i matlaging, vil du være forsiktig da det kan flekke dine hender og klær gul, selv om det vil vaske ut.

Det er også kjent som indisk safran, gurkemeie.

Smaken av gurkemeie

Gurkemeie har en skarp, jordlig lukt. Smaken av gurkemeie er beskrevet som litt bitter, litt peppery som sennep eller pepperrot, med en liten ingefær smak. Det brukes oftest for farging mer enn for smaken. Hvis du legger den ut av en oppskrift, kan du ikke merke mye endring i smak, men parabolen vil ikke være like gylden som ønsket.

For fargekvaliteten er det noen ganger erstattet av saffron, men det legger til litt bitterhet som kanskje ikke er ønsket. En foreslått erstatning for gurkemeie i en oppskrift er tørr sennep.

Hvor å finne gurkemeie

Gurkemeiepulver er allment tilgjengelig i krydderavsnitt av dagligvarebutikker og er lett å finne på et internasjonalt marked.

Tørket gurkemeie er tilberedt ved å koke rhizomene, tørke dem i en varm ovn og deretter male de tørkede røttene. Som mange tørke krydder, vil den miste sin styrke på omtrent seks måneder, så du bør tenke på å rotere lageret ditt.

Fersk gurkemeie er vanskeligere å finne, men vel verdt jakten. Du vil kanskje se på et velfylt internasjonalt marked hvis du har en oppskrift som krever fersk gurkemeierot.

Gurkemeie brukes i mange krydderblandinger, for eksempel basisk karrypulver , der det alltid er på ingredienslisten. Når blandingen har en gul farge, er det oftest på grunn av gurkemeie. Det er en ingrediens i Worcestershire saus og brukes ofte som fargestoff i gul sennep, relishes og pickles.

Mest gurkemeie vokser og eksporteres fra India, men du kan også finne den produsert i Kina, Vietnam og Peru.

Gurkemeie i Thai Cuisine

Gurkemeie brukes ofte i thailandske karriretter og andre smakfulle retter. Gule karriretter får sin farge fra gurkemeie. Thai gul currypasta er laget med gurkemeie og brukes i oppskrifter for kjøtt, sjømat, grønnsaker, nudler og supper.

Easy Thai Yellow Curry Chicken Oppskrift : Se trinnvis hvordan du lager Thai gul currypasta og kok den med kylling og grønnsaker for en tradisjonell gul curry.

Thai Golden Vegetable Curry : I stedet for å bruke en karrypasta, vil du bruke tørre krydder for å lage krydder for denne veganske og glutenfrie parabolen.