Hvordan lagker du med det?
Crème fraîche (uttalt krehm frisk) er i hovedsak fortykket krem. Smaken er litt tangy og tekstur er glatt, silkeaktig og glanset. Tekstur kan være litt rennende eller veldig tykk.
Crème fraîche brukes i både søte eller smakfulle oppskrifter. Bruk den som en dukkert for frukt eller i stedet for pisket krem på paier og tærter. Det kan også røres i sauser, supper og pasta eller bare brukes som topp for sjømat, biff og andre smakfulle retter.
I Frankrike, hvor crème fraîche stammer, er den laget med upasteurisert melk, som inneholder bakteriekulturer som tykkere krem naturlig. Hvis creme fraiche er laget med pasteurisert melk, som i USA, blir den tykkere ved å legge til kulturer.
Lag Crème Fraîche hjemme
Hvis du ikke har tilgang til ostkulturer hjemme, kan du lage din egen versjon av crème fraîche ved forsiktig oppvarming av 1 kopp hel krem til ca 80 F. Rør i 2 ss kjærnemelk. Slå av varmen umiddelbart og hell blandingen i en ikke-reaktiv skål eller krukke (som glass). Dekk blandingen og la den sitte og tykk ved romtemperatur (rundt 70 grader) i opptil 24 timer. Hvis det er kjølig, vil din hjemmelagde crème fraiche holde opp til en uke.
Hvor kan man kjøpe Crème Fraîche
Crème fraîche selges i meieri-delen av de fleste dagligvarebutikker eller gourmetmarkeder. I USA produserer cheesemakers ofte og selger sin egen crème fraîche.
Bellwether Farms og Vermont Butter & Cheese er to distribuerte merker å lete etter.
Substitusjoner for Crème Fraîche
Hver kultur synes å ha sin egen versjon av crème fraîche: mascarpone, rømme, crema og clotted cream er alle like. Mange kokker foretrekker det høye fettinnholdet i crème fraîche fordi det sikrer at crème fraîche ikke vil stryke når det omrøres i suppe, pasta, sauser og andre varme retter.
Koking Med Crème Fraîche
- Gjør det til en smakfull dip - p oblano creme fraiche
- Visp det i en topp for frukt eller dessert - w hipped crème fraîche
- Lag iskrem - c cream fraiche iskrem
- Lag fransk Mac 'n' ost - c rème fraîche og gruyere mac 'n' ost
- Lag en saus - l emon beurre blanc saus
- Topp Seafood - s eared kamskjell med citrongras crème fraiche
- Stekt grønnsaker - o ld Amsterdam gouda med crème fraiche og bakte pastinetter