Disse lett seared kamskjell er klare på mindre enn 30 minutter.
Smør- og urtesausen inneholder en tørr hvitvin og en liten mengde sitronskall; det kompletterer disse sjø kamskjell perfekt.
Server disse herlige seared kamskjell med en risfat eller Angel Hair pasta med Parmesan OST.
Hva du trenger
- 1 til 1 1/2 pund sjø kamskjell, ca 12 til 16 kamskjell
- 1 ss smør
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- salt og ferskt svart pepper
- For smør og urtesaus:
- 4 ss usaltet smør, delt
- 2 ss finhakket sjalott eller løk
- 1/3 kopp tørr hvitvin, som chardonnay eller sauvignon blanc
- 1/2 ts finrifjret sitronskall
- 1 1/2 ss finhakkede friske gressløk
- 1 1/2 ss finhakket fersk persille
- Dash salt (eller smake)
- Dash fersk malt svart pepper (eller smake)
Hvordan å klare det
Skyll kamskjell, fjern tøff abductor muskel (se tipsene) hvis ikke allerede fjernet, og tørk grundig med papirhåndklær. Skjær store kamskjell i halv horisontalt, om ønskelig. Sette til side.
Sett 1 ss smør og olivenolje i en skillet. Varm over middels varme til det er varmt og smør er skummende, eller ca. 1 1/2 til 2 minutter. Legg kamskjellene og sear i ca 2 til 4 minutter på hver side, eller til de er brune på begge sider og litt fast, men med en liten gir når de trykkes lett med en finger.
Kok kamskjell i grupper, om nødvendig for å holde dem i et enkelt lag.
Sett kamskjellene på en varm tallerken og hold deg varm.
Tilsett 1 spiseskje smør på pannen, sammen med finhakket sjalott eller løk. Kok, rør, til løket er gjennomsiktig og mykgjort. Legg til vinen og kok i ca 1 til 2 minutter, eller til redusert med om lag halvparten. Legg lemonzest sammen med hakkede friske gressløk og persille. Reduser varmen til lav, tilsett de resterende 3 ss smør og visp til smeltet. Return kamskjellene til skilleten og kok, forsiktig sving, til det er oppvarmet.
Dryss kamskjellene med salt og nymalt svart pepper til smak.
Server drizzled med sausblandingen, sammen med sitronkiler.
Serverer 4 som en del av et måltid eller 6 til 8 som et første kurs eller forrett.
Ekspert Tips
- Velg kamskjell som er jevne i størrelse og hvitt. De bør være faste og se litt fuktige.
- Kammuslingens abductor muskel er et lite, hvitt rektangulært stykke kammusling som er tøffere enn resten av kjøttet. Bare klem det og kast dem. Du kan ha noen med dem og noen uten, så ikke bekymre deg hvis du ikke finner den på alle kamskjellene.
Du vil kanskje også like
Seared Sea Scallops Med Creamy Grits
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 276 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 72 mg |
| natrium | 674 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 18 g |