La oss lære å lese en matlagingrecept. Matlaging og baking er de to disipliner i matlaging. Mens baking bruker presise formler, er matlaging litt mer tolerant. Du kan erstatte ingredienser og til og med endre mengder av ingrediensene, opp til et punkt.
Denne oppskriften, for Simple Spaghetti , er lett å lage. Kokevilkårene kan være forvirrende, og de fleste kokebøker er ikke like detaljerte som mange begynnende kokker vil ha.
Pass på at du leser også de ti vanligste oppskriftsfeilene .
Matlaging er en vitenskap, og en oppskrift er som en kjemisk formel. Når du har lært språket, vokser din matkunnskap og kunnskap med sprang!
Ordene i fet skrift er forklart nedenfor.
Enkel spaghetti
- 1 ss. oliven olje
- 1 kopp hakket løk
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 pund kjøttbiff
- 2 8-unse bokser tomatsaus
- 1-1 / 2 kopper vann
- 1 ts. salt
- 1 ts. tørket persille
- 1 ts. tørket basilikum
- 1/4 ts. pepper
- 4 oz. ukokt spaghetti pasta, brutt i halvparten
Varm olivenolje i tung stekepanne over middels varme og tilsett løk og hvitløk. Kok og rør til gjennomsiktig . Tilsett biff og kok og rør til biff er brunet og grønnsaker er ømme . Rør gjenværende ingredienser med unntak av ukokt spaghetti. Kok, reduser varmen, og kok i 3 minutter.
Tilsett ukokt spaghetti til kokende saus litt om gangen, rør for å holde den skilt. Tørk godt og simer i 20-25 minutter over lav varme eller til pasta er øm, rør ofte . Server med revet parmesanost. Serverer 3-4
forklaringer
- Det aller første trinnet i matlaging er å lese oppskriften helt gjennom, fra begynnelse til slutt. På denne måten vil du vite at du har alle ingrediensene og verktøyene for hånden. Du vil også kunne se opp betingelser du ikke forstår, slik at matlagingen fortløper jevnt.
- De fleste gode oppskrifter starter med ingredienslisten, og ingrediensene er oppført i den rekkefølgen de brukes til. I dette tilfellet går olivenoljen i pannen først, etterfulgt av løk og hvitløk.
- Målinger i oppskrifter er kritiske. Når en oppskrift krever en spiseskje eller teskje, betyr forfatteren at du skal bruke faktiske måleutstyr , ikke skjeer som du bruker til å spise og servere. Bruk en målrettet koppmåltid i stedet for en kaffekopp. Bruk et sett med nestede målekopper for tørre ingredienser og glassmålere for flytende ingredienser.
- Selv ordens ordre i en ingrediensliste endrer tilberedningen av matvaren. For eksempel, hvis en oppskrift krever "1 kopp nøtter, hakket", som er forskjellig fra "1 kopp hakket nøtter". I det første tilfellet må du måle 1 kopp ubeskyttede skalede nøtter først, og deretter hogge dem. (I tilfelle av valnøtter er en "hel" mutter faktisk halvparten av mutteren. Ikke bli for bokstavelig!) I andre tilfelle skal nøtene hakkes først og deretter måles. Komma-plasseringen endrer måle teknikken.
- I oppskriften ovenfor hakkes løkene og måles deretter. Hvitløk er hakket; det er kuttet i svært små biter.
- Hermetiske ingredienser er spesifisert av vekten; 8 gram tomatsaus.
- Etter at du har lest oppskriften, samle alle ingrediensene, gryter, panner, boller og måleutstyr du trenger. Gå sakte og dobbeltsjekke alle trinnene og ingrediensene.
- Oppskriften inneholder opplysningene om kombinasjon og oppvarming av ingrediensene. I spaghettioppskriften over:
- Oppvarming av olivenolje betyr å plassere den i en skillet, slå på varmen til medium, og la oljen på varmen i 1-2 minutter, til du kan føle varmen når du holder hånden 3-4 "over pannen.
- Varmenivåene er vanligvis merket på stekeovnen. Vri på skiven slik at den peker på den laveste delen av varmen. Du kan alltid skru opp varmen, men overkokende mat er permanent! Middels varme er midt i tallerkenen. Lav varme er også merket, og er bunnen 1/4 i området fra høy til høy.
- Tilbering av løk til gjennomsiktig, betyr at løkens farge endres fra ren hvit til en mykere hvit som er mer gjennomsiktig.
- Browning bakkekjøttet betyr å lage mat bare til den rosa eller røde fargen forsvinner. Rør med en gaffel, slik at biffen av biff brytes opp når den kokker og du blir igjen med små, ensartede biter. Dette betyr IKKE å lage mat til kjøttet forvandler fargen på mørkt treverk.
- Gjøre grønnsaker til øm betyr at når du pusser eller piercerer dem med en gaffel, glir gaffelens tenner lett inn i kjøttet, med liten motstand.
- Smelter og koker er matlagingsgrader. En simmer betyr at små bobler stiger til overflaten av væsken sakte. Smeltende væske gir ikke mye støy. Koking betyr store bobler stiger raskt til overflaten av væsken. Kokende væske er ganske støyende.
- Pasta er øm når den er kokt hele veien gjennom. For å teste det, fjern en pasta pasta fra sausen, skyll den med kaldt vann og skar det forsiktig i halvparten. Det skal ikke være hvite områder i pastaen, eller bare en tynn hvit linje hvis du liker pastaen din til å ha mer tekstur. Smak det deretter. Pastaen skal ikke smake av mel, og teksturen skal være øm, men fortsatt fast, kalt " al dente " i italiensk terminologi.
- Omrøring betyr ofte å manipulere ingrediensene med en skje hvert 2-3 minutt. Pass på at du skraver bunnen av pannen slik at ingenting stikker og brenner.
- Alle oppskrifter har et koketidsperspektiv. Disse tider blir testet ved hjelp av toleranse teknikker i test kjøkken. Begynn å teste for doneness i begynnelsen av tidsområdet. I oppskriften over, begynn å sjekke ømheten av spaghetti på 20 minutter. Du må ikke lage matretten utover 25 minutter, selv om mange faktorer kan påvirke tidspunktet. Mens bakende oppskrifter har donenessprøver , husk å begynne å teste i begynnelsen av tidsintervallet i matlagingsreceptene, og fjern maten fra varmen når det smaker godt for deg!