Når du baker kaker, paier eller kaker, kan du erstatte forkorting for smør, eller omvendt. Men du kan ikke erstatte dem like mye .
Med andre ord, en spiseskje med smør svarer ikke til en spiseskje av forkortelse.
Hvorfor? Fordi mens forkortingen er 100 prosent fett, er smør bare 80 prosent fett. Om lag 15 prosent smør er vann, og resten er melkfaststoffer.
Så når du har en oppskrift som krever smør, kan du erstatte forkorting, men du må gjøre noen tilpasninger.
Og det er noen veldig grunnleggende kjøkkenmatematikk involvert.
Bytte avkorting for smør
For eksempel, la oss si at du har en kakeoppskrift som krever to pinner smør (eller 226 gram), men du vil bruke forkortelse i stedet. Det er to trinn:
- Multipliser smørens vekt med 0,8, noe som gir deg 181 gram avkorting.
- Deretter multipliserer smørets vekt med 0,15, noe som gir deg 34 gram (ca. 2 ss) melk eller vann som du må legge til for å gjøre opp for vannet i smør.
Du kan legge ut den ekstra væsken, og informasjonskapslene dine vil spre mindre og være chewier.
Bytte smør til forkortelse
Du kan gjøre det samme omvendt på den andre veien. La oss si at du har en kakeoppskrift som bruker ½ kopp avkorting (52 gram), men du vil bruke smør i stedet. Det er igjen to trinn:
- Multipliser vekten av forkortelsen med 1,25, noe som gir deg 65 gram, hvilket er hvor mye smør du må bruke.
- Deretter multipliserer smørets vekt med 0,15, noe som gir deg ca 10 gram væske, eller ca. 2 ts, som du må trekke fra oppskriften.
Det er en liten justering, men med baking må ingrediensene dine måles med rimelig presisjon hvis du vil at ting skal vise seg slik oppskriften skal.
Og for å være klar, er det verdt å påpeke at hvis du erstatter forkortelse for smør (eller omvendt) uten å gjøre disse justeringene, betyr det ikke nødvendigvis at oppskriften kommer til å vise seg dårlig. Faktisk er en matskje eller to flytende på en eller annen måte i en oppskrift som gjør 60 kaker, ikke nok til å gjøre forskjellen mellom gode kaker og dårlige.
Alt det betyr er at, som nevnt tidligere, kan teksturene av informasjonskapslene være en liten bit forskjellig-chewier eller crispier, avhengig av hvilken måte du erstatter. Hvis du har gjort oppskriften før, kan du få det til å komme ut så nært som mulig til måten det kom ut forrige gang.
Til slutt merk at vi snakker i gram her, noe som skyldes at vekt (ikke volummålinger som kopper) er en mest nøyaktig måte å måle ingrediensene på baksiden. En digital skala som kan settes på gram er veldig praktisk hvis du gjør mye baking. Se Måle Ingredienser i Baking for mer om det.