Har du noen gang baket et parti med informasjonskapsler og hadde dem spredt over pannen, i stedet for å holde form? Dette kan spesielt være et problem hvis du ikke har forlatt mye plass mellom informasjonskapslene, og de ender opp med å støte på hverandre.
Det er flere grunner til at cookies kan spre seg slik, men de er alle under din kontroll. Du trenger bare å diagnostisere årsaken. (Også, hvis du vil at informasjonskapslene dine skal spre seg, kan du bruke info nedenfor i omvendt.)
Forresten er forutsetningen at du har fulgt oppskriften nøyaktig, og ikke for eksempel erstattet tung krem for smør. (Tro meg, jeg får noen veldig interessante e-poster.)
Det er også viktig å måle riktig . De mest nyttige oppskrifter vil liste ingredienser etter vekt, siden volummålinger som kopper er notorisk unøyaktige. En digital skala du kan angi til gram er et must-have verktøy for hjemmebageren.
Ovn Temperatur er # 1 skyldige
Etter å ha sagt alt dette, er hovedårsaken til at kaker spredes, at ovnen ikke er varm nok. Det er varmen som setter informasjonskapslene, og å sette kaker inn i en forkjølsovn betyr at smøret smelter før informasjonskapslene har en sjanse til å sette.
Bare fordi du setter ovnen til 350 ° F betyr det ikke at den faktisk er 350 °. Ovnen termostater kan gå ut av whack, så din kan være varmere eller kulere enn det står. For å sjekke, få deg et ovntermometer (en god man kan ha for mindre enn fem dollar), og juster om nødvendig.
Noen ovner trenger også lenger å forvarme enn andre. Du må kanskje forvarme i opptil 20 minutter for å sikre at du treffer 350 ° når kakene faktisk går inn.
Forresten, smør er ikke det eneste som smelter når du bake det. Sukker gjør også. Så kaker med mye sukker i dem vil pleie å spre seg mer enn de med mindre sukker.
Og hvis du bruker grovt sukker, vil dine informasjonskapsler spres mer. Ved bruk av granulat, sukker, sukker eller sukkervarer vil sukker redusere spredning.
Se på vanninnholdet av smør
Et annet problem er at mest smør inneholder rundt 19 prosent vann , og vann vil føre til at informasjonskapslene dine sprer seg. Du kan erstatte forkorting , som er 100 prosent fett, men da vil du ofre smakenes smak, som etter min mening ikke er et verdifullt offer.
Europeiske butters og noen innenlandske butters fra mindre meierier har mindre vann i dem, og de vil koste litt mer. Men uansett hva du gjør, bruk ikke disse karene av pisket smør. Ikke bare har de høyt vanninnhold, de har også mye luft i dem, noe som også vil føre til at informasjonskapslene dine sprer seg.
Og siden luften vil føre til at kaker sprer seg, vil du ikke piske for mye luft inn i kaken deigen når du smelter smør og sukker sammen. Bare krem så lenge det tar å kombinere smør og sukker, som bare kan være 30 sekunder eller så. Utover det, og du bare inkorporerer for mye luft.
Jeg vet at det er vanskelig å tro, men informasjonskapsler baket på en lys, skinnende panne vil spre seg mer enn de som er bakt på en mørk panne. Dette kommer ned til temperatur igjen.
Siden mørke panner absorberer mer varme, vil informasjonskapslene settes raskere. Men hold øye med informasjonskapslene for å sikre at de ikke brenner på bunnen.
Ikke smør pannen
Gryten kan også føre til at informasjonskapsler spres hvis den har en nonstick overflate eller hvis den er smurt. Jo mindre friksjon det er på pannen, jo flere kaker vil spre seg. Så en ungreased panne er best. Hvis du finner ubehandlet pergamentpapir, vil det også bidra til å redusere spredningen - men nyere erfaring tyder på at mest pergamentpapir i disse dager har en slags nonstick belegg på den.
En annen mulig skyldig kan være melet. Mel med lavt gluteninnhold som kakermel eller kakemel vil føre til at informasjonskapslene dine sprer seg mer enn allmennmel .
Hvis du har kontrollert alle disse faktorene, kan du også chill, eller bedre ennå, fryse deigen før du bake den.
Å gjøre dette vil hjelpe informasjonskapslene holde sin form lenger i ovnen. Jeg liker å rulle kaken deigen i et rør, fryse den, og deretter kutte av skiver, ordne dem på bakeplaten og bake dem.