Arroz con leche (rispudding) er en stift i min svigermor hjem. Gjort den tradisjonelle måten med helmelk, sitronskall og kanel, det er helt deilig når det serveres kaldt på en varm dag. Men Spania er hjem til en rekke ikke-tradisjonelle rispuddingoppskrifter, og min favoritt er inspirert av landets mauriske historie.
Myrene krediteres med å introdusere ris til det spanske kjøkkenet, sammen med matvarer som datoer, mandler, aprikoser, sukkerrør og krydder som kummin, saffran og koriander. Deres innflytelse på Spanias nåværende gastronomi er enorm, og mange av Spanias typiske retter ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos og pestiños , for eksempel) har sine røtter i maurisk kultur og mat.
Denne rispudding oppskriften bruker kokosmelk i tillegg til fullmælk, og kan toppes med datoer, aprikoser og mandler. Det kan serveres varmt eller kaldt, og gjør en deilig søt frokost, ettermiddagsmat eller dekadent dessert.
Hva du trenger
- 1/2 ts ferskjord kardemomme (splitt åpen 3-4 kardemonbøtter og knus de svarte frøene en mørtel og pestel).
- 4 kopper fettfattig, høy kvalitet kokosmælk (2 bokser er vanligvis den perfekte mengden)
- 2 kopp helmelk (hvis laktose intolerant bare erstatte en annen type melk her, høyt melk fungerer bra)
- 3 ss rørsukker (du kan alltid legge til mer hvis du vil ha det søtere)
- 1/2 kopp
- basmati ris *
- Klype salt
- 20 ristede mandler (du kan sette hele rå mandler i en plastfryserpose og knuse med en rullestift. Legg deretter knuste mandelbiter i en stekepanne i middels varme og sauté til det er gyllent og duftende.)
- 8 skivede datoer (tørket)
- 4 hakkede aprikoser (tørket)
- 2 friske aprikoser (valgfritt)
- * Hvis du vil gjøre dette med et annet utvalg av ris, må du kanskje justere mengden melk. Begynn med to kopper totalt (en kopp kokosmælk og en kopp fullmælk) og tilsett deretter den gjenværende koppen kokosmelk til teksten er den som en pudding. Hvis det trenger enda mer melk, må du bare legge til mer fullmælk.
Hvordan å klare det
I en middels kjele bringes kokosmelk, helmelk og sukker til lavt kokepunkt (rør for å sikre at bunnen ikke stikker eller brenner).
Rør på ris, kardemomme og salt. Rør godt og senk varmen til en simmer. Kok rispudding på en simmer i løpet av de neste 45 minuttene til den er tykk og kremaktig konsistens. Sørg for å røre noen få minutter slik at den ikke holder seg fast i bunnen eller brenner.
Smak pudding, tilsett mer sukker om nødvendig, og la det avkjøles. Du kan servere den varm, eller skje den i serveringsboller og kjøle ned til det er kaldt.
I mellomtiden rist de knuste mandlene i en varm stekepanne (ikke la dem brenne!). Skjær datoene og hugg opp de tørkede aprikosene. Topp rispudding med ristede mandler, datoer og aprikos, og hvis du har bestemt deg for å bruke den friske aprikoten, pynt hver bolle med to skiver.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 4439 |
| Total mengde fett | 340 g |
| Mettet fett | 98 g |
| Umettet fett | 163 g |
| kolesterol | 12 mg |
| natrium | 240 mg |
| karbohydrater | 304 g |
| Kostfiber | 76 g |
| Protein | 122 g |