Krememetoden: Slik bruker du den i bakervarer

Ved baking, hvordan du blander ingrediensene dine, bestemmer hvordan cookies, kaker eller raske brød slår seg ut.

Overmixing av en smør eller deig overvinner glutenene i melet , noe som gjør at det endelige produktet blir for hardt. Så målet med blanding er å kombinere ingrediensene så grundig som mulig uten overmixing.

Vanligvis gjøres det ved å blande de våte ingrediensene separat fra de tørre og kombinere de to.

Dette er fordi kun gluten begynner å utvikle seg først når melet er vått. Du kan røre tørt mel hele dagen, og det eneste du vil overarbeidet er armen din.

Fett - f.eks. Smør, forkorting eller olje - virker også som en hindring for utviklingen av gluten. Mer fett produserer en smuldrende tekstur, da det letter kort kuttene av glutenmolekyler i deigen. Det er her vi får termen "forkortelse".

Noen ganger, som med shortbread cookies, vil du ha en smuldrende tekstur. Det samme med kjeks, hvor klumper av fett i deigen er det som gir dem sin flakete tekstur. Men med kaker og raske brød, er målet rikt, fint, tekstur, fuktig og glatt. Det er der creaming kommer inn.

The Creaming Method i Quick Breads

De fleste oppskrifter for raske brød, inkludert brød og muffins, bruker muffinsmetoden , der de tørre ingrediensene kombineres i en bolle og de våte, inkludert egg, olje eller smeltet smør eller forkorting, i en annen.

Det er en prøvd og sann metode, og du kan virkelig ikke gå galt med noe som heter "muffin-metoden" for å lage muffins.

Men med kremeringsmetoden blandes fettet mer grundig med sukker og andre krydder, så våre raske brød vil komme ut enda rikere og jevnere enn noensinne. (Det vil ta litt lengre tid, noe som betyr at de raske brødene dine blir litt mindre raske.) Slik er det:

  1. Kombiner flytende fett med sukker, salt og andre smaksstoffer (f.eks. Kanel, vaniljeekstrakt, osv.) I skålen til en stativblander. Med padlevedlegget, krem ​​på middels hastighet til fluffy.
  2. Legg eggene en om gangen, vent til helt innlemmet før du legger til neste.
  3. I en separat bolle, rør sammen resterende flytende ingredienser, som vanligvis bare er melk. Hvis oppskriften din krever nonfat melkpulver, vil du legge til melkepulveret i første trinn og medfølgende vann i dette trinnet.
  4. Sikt sammen de tørre ingrediensene, og deretter tilsett de tørre ingrediensene og væskene, en tredjedel av gangen, til den kremede fettblandingen.

Når du aksepterer at "våte" ingredienser og "flytende" ingredienser ikke er det samme, blir du greit. Den førstnevnte refererer til fettene kremet med eggene, mens sistnevnte betyr melken og / eller andre flytende ingredienser (kjernemelk, vann osv.).

Krememetoden i kaker

Med kaker er cremen-metoden stort sett den samme som for rask brød, noe som gir mening når man vurderer at det er liten forskjell mellom de to smørene. Igjen tenker du på tre separate grupper av ingredienser: det våte, væske og det tørre:

  1. Slå smør eller forkort til kremaktig og lys i en stativmiksere ved hjelp av padlevedlegget. Tilsett sukker, salt og andre smaker og krem ​​i 8 til 10 minutter. Nå er det også når du legger til smeltet sjokolade hvis oppskriften krever det.
  2. Legg eggene en om gangen, akkurat som vi gjorde i muffins delen ovenfor. Beat en annen 5 minutter.
  3. Legg nå de siktede tørre ingrediensene, alternerende en tredjedel av gangen med de resterende flytende ingrediensene. Pass på å skrape ned på skålens sider. Bland til blandet.

The Creaming Method i Cookies

Med kaker er det vanligvis ikke så mye væske, så vi vil ikke bruke prosedyren for å legge tørre ingrediensene på alternativer. Alt annet, skjønt, kommer til å se kjent.

  1. Krem fettet i en stativblander med padle, sammen med sukker, salt, krydder og aromaer. Krem med lav hastighet. Hvor lenge er krem ​​avhengig av om du vil ha lettere kaker eller tette og seige. Jo lenger du krem, desto mer luft vil du innlemme, slik at informasjonskapslene lyser. Mindre creaming gjør dem chewier (og de vil også spre mindre ).
  1. Tilsett egg og resterende væske og bland den til kombinert.
  2. Sift i melet og andre tørre ingredienser, inkludert bakepulver og / eller natron . Bland til kombinert. Du kan panorere informasjonskapslene og bake dem med en gang, eller rull deigen til plast og kjøle eller fryse.

Et par generelle tips:

Vekt melet ditt, ikke skop det .

Du kan erstatte forkortelse for smør (eller omvendt), men husk at smør er rundt 20 prosent vann, mens forkorting er 100 prosent fett. Så hvis du erstatter, må du justere .

Når du er i tvil, følg oppskriften !