01 av 09
Rask og lett hjemmelaget rå sauerkraut
Zeleno / Getty Images Å lage en hjemmelaget fermentert rå vegansk surkål kan være mye raskere og enklere enn det kan virke. Slik gjør du det, trinnvis og med bilder.
Selv om du kan tillate det å sitte og gjære i uker, er hjemmelaget surkål vanligvis klar innen 4 til 7 dager. Jo lengre det fermenter, eller kulturer, jo mer sunn probiotisk støtte det tilbyr fordøyelsessystemet.
Selv om det finnes mange måter å komplisere denne oppskriften på, holder jeg det til det bare minimum av ingredienser for å vise hvor enkelt det egentlig er. Kultivert mat hjelper til med fordøyelsen, samt gir vennlig og bakteriell støtte til tarmene. Dette er spesielt flott om vinteren når vi har en tendens til å spise mindre råvarer, og er spesielt gunstig for vegetarianere, veganer og alle som følger en rå vegansk diett .
Hvis du liker å lage fermentert mat hjemme, kan du også sjekke ut min guide for hvordan du lager din egen hjemmelagde koreanske kimchi .
02 av 09
Ingredienser - Alt du trenger for å lage rask og enkel surkål
Gary Conner / Getty Images For det første må du samle de få tingene du trenger for å trekke av en suveren rå vegansk surkål.
Her bruker jeg både grønn og lilla kål, noe som resulterer i en rosa lilla stripet surkål. Prosessen er den samme uansett hvor mye kål du bruker. Du kan bruke så mye som du har plass til i din beste keramiske eller glassskål.
Jeg brukte om lag halvparten av hver kål (eller en hel kålhode) og det ga 1 kvart ferdig surkål.
Hva trenger du:
- 1 hode grønn eller lilla kål eller 1/2 hode av hver
- Havsalt - ca 2 ss
- En kniv og skjærebrett
- 2 Glass eller Keramisk Skåler som passer inn i hverandre (sterilisert i kokende vann eller oppvaskmaskin)
03 av 09
Tynn skjær kålen
Lucy Lambriex / Getty Images Fjern kappens ytre blader og reserver dem for senere bruk.
Du vil kutte kålen så tynt som mulig. Mange foretrekker å bruke en matprosessor, mandolin eller andre skjæreinnretninger for å oppnå meget tynne, jevne skiver. Jeg har funnet ut at en god skarp kniv gjør en fin jobb.
04 av 09
Lag og salt kålskiver
Lag hjemmelaget rå vegansk surkål: Tilsetning av salt. Når du hugger kålen, begynner du å legge lag i keramikk eller glassskål og dryss med havsaltet. Saltet trekker vannet fra kålen som skaper saltlake som surkålet vil bruke til å dyrke seg selv. Hvis du bruker begge farger av kål, vil du ønske å bytte grønne og lilla lag. Stryk hvert lag sjenerøst med saltet.
05 av 09
Trykk kål ned og dekke med bladene
Dekk din ristede kål med hele kålbladene. For å få kultiveringsprosessen startet, må du trykke kålen ned i bollen så mye som mulig. Tilbring et par minutter bare å trykke det ned med fingrene. Dette trekker vannet ut. Deretter ordne hele kålbladene over toppen og sørg for at den er helt dekket. Hvis du trenger, kan du bruke litt plastfolie til å dekke det helt.
06 av 09
Veier ned kålen
Bruk en vekt for å legge press på kålen. Du må legge litt vekt på toppen av kålen for å trekke vannet ut og la fermenteringsprosessen skje. Bruk den andre keramiske eller glassskålen til å sitte på toppen av kålbladene og legg en vekt på den som en tung grønnsak eller en stein.
Alternativt kan du veie den ned med en låsesekkpose full av saltvann. Å gjøre vannet i vesken salte forhindrer at prosjektet ødelegger om posen skal lekke.
07 av 09
Fortsett å trykke på kålen over de første 24 timene
Hjemmelaget rå mat Sauerkraut Oppskrift: Trykk ned for å trekke ut saltlake: Trykk ned med fingrene for å trekke ut vannet. I løpet av de første 24 timene, kontroller surkålen 3 til 4 ganger og trykk den ned for å sikre at vannet stiger til like over kålen. Ellers vil forsøket gå dårlig.
Hvis det ikke er nok vann til å dekke kålen helt etter 24 timer, bland 1 teskje saltvann med 1 kopp vann og bruk bare nok av denne saltlake til å fylle vannlinjen til like over nivået av kålen.
08 av 09
Sjekk surkål for beredskap
Ferdig rå mat Sauerkraut Oppskrift som er klar til å kjøle: Fjern det øverste laget av surkål når det er ferdig. Avhengig av temperaturen på kjøkkenet ditt, fuktighet i klimaet ditt og mange andre mystiske faktorer, vil surkålet ta alt fra 3 dager til en uke eller mer for å gjære og nå den smakfulle smaken.
Sjekk det en gang daglig for å se hvordan det kommer sammen. Du kan tillate det å fortsette gjæring selv etter at den oppnår den klassiske smaken, men de første gangene du eksperimenterer, vil du kanskje slutte mens du er foran for å unngå å ødelegge batchet og motvirke deg selv.
Ikke kast bort med aroma heller! Den funky svovel lukten betyr at gjæring skjer, du beveger deg i riktig retning! Du vil også se at en gråaktig form vil danne seg over toppen. Dette er normalt og ganske ufarlig, men prøv å fjerne det meste før du spiser.
09 av 09
Pakke Sauerkraut
Ferdigpakket Hjemmelaget Rå Mat Sauerkraut Oppskrift: Oppbevar din ferdige surkål i en tett forseglet glassbeholder. Etter at du har fjernet det øverste moldy laget, vil du sette den ferdige surkål i kjøleskapet. Du kan enten dekke skålen som den er i, eller overføre den til en annen tett forseglet glassbeholder. Det vil holde i flere måneder i kjøleskapet. Nyt din hjemmelagde surkål som en parabol, på veganske smørbrød , i salater, eller på egenhånd som en matbit.
I fremtiden hjemmelaget surkål forsøk, kan du bruke litt av hjemmelaget surkål, rørt inn med fersk kål i trinn 3 etter å ha sprinklet med saltet. Dette vil fungere som en startpakke for gjæringsprosessen og få ting å bevege seg raskere.
Hvis du liker å lage fermentert mat hjemme, kan du også sjekke ut min guide for hvordan du lager din egen hjemmelagde koreanske kim chi .