Hvordan lage Ghoriba Bahla

01 av 13

Ghoriba Bahla - Et dumt navn for Shortbread Cookies

Disse små marokkanske shortbread-kaker har en hyggelig overraskende crunch, takk til deigens sandete tekstur og de nå-tradisjonelle tilleggene av ristede sesamfrø og mandler.

Sprekk i overflaten av cookien har ført til at informasjonskapslene blir kjent som ghoriba bahla ( ghriba behla ), et navn som løst oversettes til "dumt kake", men mer nøyaktig til "dumt fremmed." Ordet ghoriba betyr selv fremmed og brukes til å referere til en rekke runde marokkanske kaker som tradisjonelt er formet for hånd.

Sprekkene er avgjørende for at kaken skal tjene sitt navn dumt eller bahla ; ellers er det bare en ghoriba. Et eksempel på kaken uten sprekker kan ses med min Ghoriba med ristet sesam .

Men nå, la oss gå videre for å se hvordan å lage bahlaen med den nødvendige sprø overflaten.

02 av 13

Ghoriba Bahla - Ingrediensene

Det er alltid lettest å måle ut ingredienser før du begynner å blande. Denne shortbread bruker en blanding av usaltet smør og vegetabilsk olje, granulert sukker, mel, bakepulver, vaniljesukker og en klype salt. Her legger jeg i en halv kopp med ristede uhullede sesamfrø . Jeg kunne bruke ristede og bakte mandler i stedet, eller en blanding av sesam og mandler. Ground pecans ville også være fabelaktig, men det er ikke tradisjonelt.

For nøyaktige tiltak og utskrivbare retninger, se Ghoriba Bahla Oppskrift .

03 av 13

Begynn å blande deigen

Begynn med å kombinere sukkeret, usaltet smør og vegetabilsk olje i en stor bolle. En tung treskje vil gjøre kort arbeid med denne oppgaven, men bruk hendene dine hvis du foretrekker det.

Neste blanding i sesam (og mandler, hvis du bruker), vaniljesukker og salt.

04 av 13

Arbeid mel i deigen

Tid til å blande i mel og bakepulver. Gjør dette i trinn, og legg bakepulveret med det første tilsetningen av mel.

Du trenger kanskje ikke alt melet, og dette trinnet gjøres best for hånden siden deigen blir stadig stiv og smuldrende. Min bolle er stor nok til å imøtekomme hendene mine, men mange marokkanske kokker foretrekker å bruke en bred, grunne når de gjør deg.

05 av 13

Kneading begynner for hånd eller med mikser

Med nok mel blandet inn, skal deigen nå være for smuldrende for å pakke godt. For å gjøre det overkommelig, må det knyttes og blandes videre.

Du kan gjøre dette for hånd i 20 minutter eller mer - faktisk vil mange marokkanere insistere på kneading - men en stativmixer med padlefeste ved lav hastighet tar bare 10 minutter og lar deg rydde opp eller gjøre noe annet.

06 av 13

Deigen er klar

Så hva er den riktige tekstur av deigen etter æltning? Vel, det skal likne det som er vist her - tørt nok til å smuldre mellom fingrene dine, men likevel fuktig nok til å klemme seg og støpe i en bøyelig ball.

Hvis deigen ikke har denne tekstur mot slutten av 10-minutters kneading, må det foretas en justering. Hvis det er for tørt og smuldret, må du jobbe i en matskje med olje. Hvis det er for fuktig og har dannet en jevn masse, jobber du med litt mer mel. I begge tilfeller fortsett å knytte lenge nok til å fullt ut inkorporere tillegget ditt.

Nå er det på tide å fortsette å forme og bakke.

07 av 13

Bakeware - Special Ghoriba Mold eller Regular Pan

Den tradisjonelle pannen for å lage ghoriba bahla er et støpt bakeplate som det som vises her. Den er stor nok til å lage en full batch av shortbread-informasjonskapslene, og selv om det ikke er et must, vil det tillate informasjonskapsler å bake med en ønskelig konkave, koppformet bunn.

Hvis du ikke har mold, vil et vanlig bakeplate fungere fint, selv om informasjonskapslene dine selvsagt vil ha en flatbunn. Ingen av panene krever smøring, men jeg bruker her pergamentpapir til vanlig panne for enkel rengjøring.

08 av 13

Forvarme ovnen

Det er to bakemetoder å velge mellom. Velg en eller plan for å prøve både å se hvilken du liker bedre:

• Forvarm ovnen til 338 ° F (170 ° C) med stativet i laveste posisjon. Denne ovntemperaturen vil bli brukt i kombinasjon med broiler- eller grillelementet i noen minutter, hvorefter stativet vil bli plassert på nytt og ovnen brukt alene.

• Forvarm ovnen til 400 ° C (200 ° C) med stativet plassert høyt oppe, i øverste tredje. Denne metoden krever ingen justeringer annet enn en panorering fra front til bak hvis du føler at det er nødvendig.

Dagen jeg tok disse bildene, prøvde jeg begge metodene for å se hvordan de påvirket sprekkene i informasjonskapslene. Vi vil at sprekkene skal være veldefinerte, men ikke så dype eller brede som forvrengning av kakenes runde form.

09 av 13

Forme informasjonskapslene

Ta en liten deig og klem den frem og tilbake i hendene et par ganger for å trykke det sammen og gjøre det smidig. Form den inn i en glatt ball på ca 1 1/2 "(3,5 cm), og legg den deretter litt i håndflaten uten å knekke kantene.

Hvis du bruker spesialpannen, trykk forsiktig deigen på toppen av en mugg. Ellers ordner deigen på vanlig bakeplate.

Deigen som er vist her er formet på den tykke siden. Du kan være litt mer spesielt hvis du bruker den støpte pannen ved å forme deigen litt flattere og ved å presse kantene enda tynnere slik at deigen kurver seg bedre over formen. Dette gir en tynn kake med bemerkelsesverdig koppformet bunn som er foretrukket av perfeksjonistiske marokkanske bakere.

10 av 13

Bake Cookies - To Metoder

Legg merke til at hver ovn oppfører seg annerledes, så du må kanskje gjøre små justeringer for å få et godt resultat.

• Hvis ovnen var forvarmet til 338 ° F (170 ° C), slår du på broiler eller grillelement. Plasser informasjonskapslene i ovnen med stativet i laveste posisjon i 5 til 6 minutter. Slå av grillen og flytt stativet og bakepannen til den øvre delen av ovnen. Fortsett å bake i ytterligere 15 minutter, eller til informasjonskapslene har sprukket og farget.
• Hvis ovnen ble forvarmet til 200 ° C, bake informasjonskapslene på stativet i den øverste delen av ovnen i ca. 15 minutter, eller til toppene er sprakk og informasjonskapslene er pent farget.

Fjern informasjonskapslene fra ovnen og la den avkjøles og sett på pannen i noen minutter før du overfører til et stativ for å kjøle seg ned.

11 av 13

Ghoriba Bahla - Sammenligning av resultater

Jeg testte baktur på ghoriba bahla på begge typer panner med begge bakemetoder . Resultatene er vist her. Legg merke til at fargen på informasjonskapslene i bildet er litt av på grunn av det skarpe papiret jeg brukte til merking. (Oops! Fotografi leksjon lært!)

Den tradisjonelle molden (venstre side av bildet) ga kaker med de dypeste sprekker, selv om de kanskje har vært for dype og brede, hadde jeg ikke formet cookies så tykk som jeg gjorde.

Kakene på den vanlige bakepannen (høyre side av bildet) har finere, men akseptable sprekker. Kanskje en høyere posisjonering av stativet ville gi dypere sprekker, men jeg var ute av deig for å eksperimentere videre.

Jeg har konkludert med at begge metodene er akseptable, men at ovngrillmetoden vil gi en litt mer dramatisk knitrende effekt, spesielt i kombinasjon med den tradisjonelle ghoribaformen. Avhengig av deigens konsistens, kan denne effekten være for mye, ettersom tørr deig vil utvikle tykkere og dypere sprekker.

12 av 13

En titt på bunnen av Ghoriba

Her er hva bunnen av kaken vil se ut når den blir bakt på ghoriba-molden. Hadde jeg formet deigen til en flatere skive og støpt den ned over hagene på spesialpannen, ville min ghoriba ha en enda dypere kopp og tynnere kant.

13 av 13

Kjøling, lagring og servering Ghoriba Bahla

La ghoriba bahla avkjøles helt før den lagres i en lufttett beholder. Du vil bruke vokspapir, plast eller folie mellom lagene for å unngå krummer fra øvre lag som ødelegger utseendet til informasjonskapslene under. Kakene vil holde seg godt ved romtemperatur i en uke eller to, men frysing vil sikre best mulig smak hvis de ikke sannsynligvis blir konsumert i den første uken.

De gir et utmerket tillegg til et marokkansk tebord , og serveres vanligvis sammen med andre marokkanske ghoribas , kaker eller bakverk.

For å lære mer om ghoriba bahla , ta deg tid til å besøke Nada Kiffas innlegg på emnet.

For andre enkle å lage informasjonskapsler, se min liste over Ghoriba Oppskrifter .