Papo Secos er harde og crusty på utsiden og mykt på innsiden, som de fleste brødene som ble opprinnelig bakt i murugger. De brukes til sandwich-stil for Vinha D'alhos , skiver linguiça eller andre kjøttprodukter , og er også flotte alle av seg selv, som en side for supper og stuvninger. Jeg liker dem skiver i halv, ristet og slathered med smør.
Voksne opp, portugisiske brødruller var noe jeg så frem til å ha hver gang vi besøkte mine besteforeldre i New Bedford, Massachusetts. Du kunne rett og slett ikke få dem noe annet sted på den tiden, og det er fortsatt ikke lett å finne dem med mindre du er i et portugisisk samfunn. Heldigvis er de ikke vanskelig å gjøre hjemme!
02 av 09
Forbered gjæren
Rør gjæren i varmt vann. Wendy Ponte
Legg 1/2 kopp vann i et lite glass eller en keramisk bolle. Det er viktig at vannet er romtemperatur eller litt varmere. Rør forsiktig i 1/2 ts sukker og en pakke med gjær (ikke raskere).
Tillat at dette sitter uforstyrret til det begynner å skumme (ca. 10 minutter).
03 av 09
Lag en batter
Blander smeten. Wendy Ponte Hell gjærblandingen i en stor bolle. Bland langsomt i 4 1/2 til 5 kopper mel (brødmel, hvitt mel eller ublekket organisk mel), en teskje salt, 2 kopper romtemperaturvann og 2 ss smør. Du bør ha en myk smør på dette punktet. Hvis smør ikke er helt blandet inn, ikke bekymre deg. Når du brenner deigen senere, blir den innlemmet.
Plasser smeten på et varmt sted og dekk det med en oppvaskmaskin. La det stige i omtrent en time. Det vil nesten doble i størrelse.
04 av 09
Knead deigen
Knead deigen. Wendy Ponte
Vri smeten på en melert overflate. Med melede hender, begynn å knead en annen kopp mel. Knead deigen i ca 10 minutter. Du kan finne at du trenger mer eller mindre enn en kopp mel for å lage en god deig. Det skal føles glatt og ikke altfor klebrig på hendene dine.
05 av 09
Lag deg deig
Rull deigen til baller. Wendy Ponte
Bryt den kneede deigen i 12 like stykker. Rull forsiktig mellom hendene for å lage baller.
Legg ballene på en lettmalt oppvaskklut plassert på et varmt sted. Dekk med en annen oppvaskmaskin og la deigballene hvile i ca 30 minutter.
06 av 09
Form rullene
Flatt og form deigballene. Wendy Ponte
En om gangen, flat hver av ballene inn i en skiveform. Med siden av hånden din, karate-chop-stil, legg en krone i hver av platene.
07 av 09
Pensel med melk
Form rullene. Wendy Ponte Brett hver av platene i halvparten. Klem deretter og rull hver ende. Pensle dem lett med melk.
08 av 09
Forbered ovnen
Bruk en pizza stein til å bake rullene hvis du kan. Wendy Ponte
Slå ovnen på 425 °.
Hvis du har en pizza eller bakstein, er dette virkelig den beste overflaten for baking av ruller. Du vil ende opp med en tykkere, skarpere utendørs og en bedre smak. Ellers vil et informasjonskapsel skje. Plasser dette på en mellomstativ i ovnen.
Sett en annen grunne panne på et nedre rack. La begge disse pannene varme opp med ovnen.
Kok litt vann i en panne på komfyren. Du vil hælde dette inn i bunnpannen i ovnen når du setter rullene inn for å bake. Dette vil skape damp i ovnen, noe som dupliserer effekten av en mursteinovn.
09 av 09
Ta rullene ut av ovnen og nyt!
Den ferdige ruller !. Wendy Ponte
Når ovnen har forvarmet, ta ut pizza steinen eller pannen. Ordne de formede rullene på pannen og legg i ovnen.
Hell straks kokende vann inn i den nedre pannen, til omtrent en en-tommers dybde. Lukk ovnsdøren.
Bake i 15 til 20 minutter til rullene er gyldenbrune på toppen. Fjern dem fra ovnen og la dem hvile i 15 minutter.