Overcooked muslinger er som sko lær
Muslinger er en deilig sjømat, men matlaging dem hjemme kan være litt skremmende først. Du vil vite hvordan du skal forberede ferske muslinger, oppdag hemmelighetene til å kaste dem, og lær hvordan du lagrer disse molluskene riktig, slik at de ikke ender opp med å smake som skinnskinn.
Det er egentlig ikke så vanskelig som det høres ut. Vi vil veilede deg gjennom alt du trenger å vite om matlaging av friske muslinger og dele oppskrifter for noen av våre favoritt muslinger.
Hvordan å forberede ferske muslinger
Det første trinnet du må ta er å skrubbe utsiden av muslingene grundig med en stiv børste. Siden muslinger naturlig faller i sanden, må de renses av gris. Krymping på sandkorn vil sikkert redusere din glede av denne smakfulle sjømat.
For å fjerne sanden før matlaging, dekk muslingene med saltvann: en blanding av 1/3 kopp salt til 1 liter vann. La dette sitte i flere timer. Legge til 1/4 til 1/2 kopp maisgrønn hjelper til med å skille ut det mørke saken og sand fra muskelmuskler og også hvite kjøttet.
Hvis du skyter din egen, blir skjellene lettere å åpne hvis du fryser dem i 15 til 20 minutter. Fjern muslingene fra fryseren og la dem sitte i noen minutter før de angriper skallene. Når de varmes opp, slapper musklene av og skallene åpnes litt, slik at du kan få din muskelkniv inne.
Husk å kaste over en bolle for å redde alt den fantastiske juice, som er kjent som muslingavlut .
Du vil kanskje også fjerne den tøffe huden som dekker nakken av longneck muslinger. Spalt huden i lengderetningen og fjern den. Du kan malen huden og legge den til chowder eller creamed clam retter.
Clam Cooking tips og tips
Når muslimene er renset, er du klar til å spise eller lage mat. De minste muslingene er mest ønskelige for å spise rå og jo større de får, jo tøffere blir kjøttet.
Hvis du skal spise unshucked muslinger rå, sørg for å servere dem kaldt, så skallene er lettere å åpne. Den clam juice som du sparer mens du shukker kan helles på toppen av de åpne muslingene. Mange foretrekker å presse fersk sitronsaft og legge til et dash Tabasco saus også. Hvis du vil, server cocktail saus og pepperrot som ekstra krydder.
Matlaging muslinger kan være vanskelig, men det er raskt og ikke en vanskelig oppgave. Hele muslinger er ferdig med matlaging når skallet åpnes. Hvis skallet ikke åpner etter matlaging, kasserer clam. Dette forteller deg at det ikke var i live, og at det kan være forurenset med bakterier eller toksiner (dette gjelder også andre toskallede bløtdyr som østers og blåskjell).
Ikke overcook muslinger eller det vil være som å spise sko lær. Legg dem til varmen i siste øyeblikk og koker forsiktig over lav varme. Jo lenger muslinger er på varme, jo tøffere blir kjøttet.
Når du lager hvit chowder, ta et tips fra profesjonelle kokker. For å få ømme muslinger, suge muslingene i melk eller krem (alt som er spesifisert i oppskriften) og legg dem sist sammen med kremet. Stek bare til det er oppvarmet gjennom og ikke koke.
Større muslingeskall kan kokes og skrubbe for å brukes som unike serveringsstykker.
Velge og lagre muslinger
Som med de fleste typer sjømat, er det viktig at du vet noen grunnleggende fakta om muslinger. For eksempel vil du vite hvordan du velger de beste muslingene og lagrer dem riktig når du får dem hjem. Det finnes også mange varianter av muslinger du kan velge mellom.
Hvis du liker å grave for dine egne muslinger, sørg for at du vet hvordan du unngår paralytisk skalldyrforgiftning (PSP) . Dette er et potensielt dødelig marine biotoxin (en musling er alt som trengs) som er tilstede på begge kysten av USA. Mens kommersielt solgt muslinger og sjømat er inspisert, må du ta de riktige sikkerhetsregler før du klamrer deg selv.
Favoritt Clam Oppskrifter
Signatur musling retter inkluderer New England clam chowder og Manhattan clam chowder . Disse er perfekte oppskrifter for de store muslimene du ikke ønsket å spise rå og god komfortmat på kaldere netter.
Stekt clam fritters (også kjent som fantie daddies og båt-steerers) og muslinger kasino med fristende ingredienser som bacon, smør og rød paprika er to amerikanske favoritter. Når du er i humør for en sjømat gryte, prøv cioppino , som stammer fra San Francisco. En oppskrift på italiensk-amerikansk arv er muslinger posillipo der muslinger og annen sjømat er tilberedt med hvitløk, rød paprika, tomater og krydder.
Husk at muslinger kan bli erstattet i de fleste østers , kamskjell og blåskjelloppskrifter, og omvendt. Du vil forstå hvordan du tilpasser oppskrifter og børler opp muslinger, ekvivalenter og substitusjoner . Dette bør åpne opp et stort utvalg av matlagingsalternativer med din nye, funnet kunnskap om å forberede muslinger.
Hvis du finner ut at du ikke kan få nok clam oppskrifter og informasjon, er to bøker som vi kan anbefale, The Compleat Clammer og The New England Clam Shack Cookbook.