The Goldilocks of Laks
Sølv laks, også kalt coho laks, er en del av Stillehavet laks familie. Det er den mellomliggende laks, ikke for stor, ikke for liten; fet, men ikke den fattigste; fast men ikke den fasteste; kostbar, men ikke nesten den mest pricy laks du kan kjøpe. Så, som Goldilocks ville si, er det "akkurat".
I løpet av månedene juli til oktober når det er i sesong, finner du silversmykker som er ferske og frosne, ledet, renset og solgt i fileter.
Coho laks har en mild smak og en middels tekstur. Du kan bruke silvers i en hvilken som helst typisk laksoppskrift, men absolutt tenk på poaching eller sauteeing når du finner deg selv med noen av denne flotte smakerlaksen.
Silvers 'sesong og statistikk
Silvers er fanget fra Oregon til Alaska, og kjører vanligvis i juni og varer til september. I havet og når de først vises i elver, er de en fin kromfarge med sølv sider og mørkblå ryggen. Men de blir dyprøde når de leder oppstrøms for å avle. Når de slår denne nyansen eller utvikler den skarpe munnen du kanskje har sett, er coho laks i utgangspunktet uspiselig.
De fleste silvers er mellom 8 og 12 pounds, selv om det er plater av silvers utover 30 pund-spekteret som har blitt fanget. Kjøttet er oransje som de fleste laks - fra krill de spiser til sjøs. En coho vil ikke være så orange-rød som en sockeye eller en konge; Det kommer til å være omtrent samme farge som en oppdrettslaks.
Perfekt for poaching og røyking
Å spise klok, sølv laks har mindre fett enn sockeyes eller konger, men mer enn pinks eller chum laks. Dette betyr at en coho kan tørke ut raskere enn andre arter, noe som gjør coho laks til en ideell poachingfisk. Deres relativt lave fettinnhold drar nytte av den milde matlagingen, som holder den fuktig.
Silvers er perfekt bra røkt, men kanskje ikke så bra som konger eller sockeyes. Du må bruke en kald røykeprosess i stedet for en varm røykeprosess på grunn av fiskens lavere fettinnhold. Silvers gjør også bra som gravlax, den skandinavisk herdede laks, og de er gode som sushi - så lenge du kjøpte den frosset eller satt i dypfryseren i noen dager for å opprettholde friskhet.
Super å Slice og Sautee
En favoritt måte å lage sølv laks er å kutte den i koteletter, støv den deretter med mel og saut den i valnøtt eller olivenolje. Dette ville være deilig servert med en fransk rouille saus . Silvers dra nytte av denne typen matlaging, mens kongene kanskje føler seg for fettete, gjøres på denne måten.
Du kan også skjære huden av en coho (eller annen laks) i tynne strimler og stek dem langsomt til de er sprø. Dette er en fin måte å nyte en sunn del av fisken. Den har vanligvis et tynt lag av fett på undersiden, som er fylt med sunne omega-3 fettsyrer .