Emeril er hjemmelaget hummer saus oppskrift

Ikke kast de hummer skjellene. Lag denne deilige sausen fra hummerskjell og grønnsaker. Samme metode kan brukes med krabbe eller reker skaller. Sausen kan gjøres opptil to dager i forveien. Denne oppskriften er hentet fra "Prime Time Emeril" av Emeril Lagasse.

Om Hummer 'Shells'

Hummer, krabbe, languster og reker er krepsdyr. De er preget av en segmentert kropp og en eksoskelett. Det de ikke har er et skall. Det som kalles skallet på disse typer sjømat er faktisk en karnapp. Men for enkelhet og i vanlig bruk kalles de skjell.

Andre bruksområder for hummerskjell

Hummer skall er rik på smak og kan brukes i alle slags retter. Lag en hummerbuljong for å blande med pasta og andre tillegg du liker. Lag en bisque ved å legge til krem ​​og enten reker, krabbe eller hummer til buljong, avhengig av hvilke skall du har brukt til buljongen.

Hva du trenger

• 1 ss vegetabilsk olje
• 4 ss (1/2 pinne) smør (usaltet)
• 1/2 kopp gula løk (finhakket)
• 1/4 kopp selleri (finhakket)
• 1/4 kopp gulrøtter (finhakket)
• 2 ss skalldyr (hakket)
• 1 ss hvitløk (hakket)
• 2 ss bleget allsidig mel
• 1/4 kopp cognac (eller annen brennevin)
• Reserverte skall fra 1 til 1 1/2 pund hummer
• 4 kopper reker lager (eller hermetisert lavnatrium kylling bouillon)
• 3 ss tomatpuré
• 1 ts salt
• 1/4 teskje paprika
• 1/8 ts cayenne
• 1 kopp tung krem

Hvordan å klare det

1. Varm oljen og smel smøret i en middels stor lagerbeholder over middels høy varme.

2. Legg løk, selleri og gulrøtter og kok til det er mykt, ca 4 minutter.
3. Tilsett skalller og hvitløk og kok til det er mykt, ca 2 minutter.
4. Rør i melet og fortsett å røre til blandingen er en lys blond farge, ca 2 minutter.
5. Tilsett brennevin og rør i 30 sekunder, skrap bunnen av gryten med en treskje for å frigjøre brune biter.

1. Legg til hummer skallene, rør deretter rekerlagret.
2. Kok over høy varme.
3. Reduser varmen til middels lav og legg til tomatpasta, salt, paprika og cayenne. Smør avdekket, rør ofte til sausen er lett fortykket, ca 1 time.
4. Stram sausen gjennom en finmasket silke i en middels gryte.
5. Tilsett krem ​​og kok opp over middels høy varme.
6. Reduser varmen til middels og simer rask til den reduseres til ca 3 kopper, ca. 15 minutter.
7. Bruk varm. (Sausen kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil to dager.)
8. Bruk med eller som ferdigsås til sjømat.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	221
Total mengde fett	15 g
Mettet fett	8 g
Umettet fett	5 g
kolesterol	118 mg
natrium	673 mg
karbohydrater	9 g
Kostfiber	1 g
Protein	14 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)