Her er en vakker og deilig tårte laget med en saftig rike sjokolade ganache og ferske bringebær. Vi bruker en pâte sablée for tartskorpen som har en smøraktig, smuldrende tekstur nesten som en kake.
Reprinted med tillatelse fra Desserter av Michel Roux (Wiley 2011).
Hva du trenger
- 9 1/2 oz. / 280 g pâte sablée (oppskrift følger)
- 1 2/3 kopper / 200 g modne ferske bringebær (eller frosne, avfrost og godt drenert), halvert hvis store
- ganache:
- Generøs 1 kopp / 250 ml piskekrem
- 7oz./200g god kvalitet semisweet sjokolade, 70% kakaofaststoffer (fortrinnsvis Valrhona), kutt i stykker
- 1oz./25g flytende glukose
- 4 ss smør, skåret i små biter
- Pâte Sablée:
- Svært 1 3/4 kopper / 250 g allsidig mel, siktet
- Skann 1 kopp / 200g smør, kutt i små stykker, litt mykgjort
- 1 kopp / 100g konditori sukker, siktet
- Klype salt
- 2 eggeplommer
Hvordan å klare det
Rull ut deigen til en sirkel, 1 / 16-1 / 8 tommer (2-3 mm) tykk, og bruk til å tette en 8 1/2-tommers tårnring, 1 tommers (2,5 cm) høy, plassert på et kakeblad Chill i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 375 ° F / 190 ° C. Prik deigbunnen lett med en gaffel. Linj kakehullet med vokspapir, fyll med bakebønner, og bake "blind" i 20 minutter. Fjern papir og bønner, senk ovninnstillingen til 350 ° F / 180 ° C, og bake i 5 minutter.
Overfør til et ledningsstativ, la det være kaldt nok til å håndtere, og løft av ringen.
Når det er kaldt, ordne bringebærene i bakteppehyllen, trykk dem lett ned med fingertuppene slik at de holder seg litt til underlaget.
For ganache, sakte kremet i en panne over middels varme. Fjern fra varmen og legg til sjokoladen, ved hjelp av en ballongpisk for å blande den inn, og tilsett deretter glukosen. Når blandingen er jevn, ta med smøret, litt om gangen.
Hell ganache over bringebærene for å fylle bakverkskallet. La avkjøles, og kjøl deretter terten i kjøleskapet i minst 2 timer før servering.
Bruk en veldig skarp kniv dyppet i kokende vann for å kutte tåren i stykker, tørke kniven mellom hver skive. Serveres kaldt, men ikke rett fra kjøleskapet.
Pâte Sablée
Hakk melet i en høyde på telleren og lage en brønn. Legg smøret, konditorens sukker og salt.
Med fingertuppene, bland og smør smøret med sukker og salt, legg deretter eggeplommene og arbeid dem forsiktig med fingertuppene. Lite etter litt, trekk melet i midten og arbeid blandingen med fingrene til du har en homogen deig.
Bruk din håndflate ved å skyve deigen fra deg 3 eller 4 ganger til den er helt jevn. Rull den inn i en ball, pakk inn plastfolie og kjøl inntil den er klar til bruk.
Hvis den er godt innpakket, vil denne delikate, søte kakedeigen holde seg i kjøleskapet i opptil en uke, eller i fryseren i opptil 3 måneder.