Ganache er blanding av sjokolade og krem, brukes til å lage trøfler og andre sjokoladekaker, eller som fylling i kaker og bakverk. Strukturen av ganache avhenger av forholdet mellom krem og sjokolade. En større andel kreme skaper en "løs" eller "myk" ganache som er ganske flytende ved romtemperatur, egnet til å fylle støpte sjokolader og frostkaker. En større andel sjokolade skaper en "fast" ganache som har konsistensen av tykk pasta ved romtemperatur, og det herdes ved kjøling.
Denne typen ganache blir ofte dannet i baller og rullet i kakaopulver for å lage enkle trøfler.
I sin mest grunnleggende tilstand produseres ganache ved å smelte krem, helles den varme krem over hakket sjokolade og deretter viske blandingen til sjokoladen er helt smeltet og inkorporert. Andre vanlige tilsetninger inkluderer smør, for en kremere tekstur, og ekstrakter eller oljer for smaksstoffer.
Uttale: guh-NAWSH