Denne grunnleggende nougatoppskriften produserer en søt, søt konfekt belagt med tre typer crunchy nøtter og delikat duftende med ekstrakter og appelsinblomst vann.
Denne oppskriften krever forsiktig timing, så vær sikker på at du har lest instruksjonene nøye og har alle ingrediensene tilberedt før du begynner. Det er best å lage nougat på en klar dag med lav fuktighet. For enkle utskrivbare instruksjoner, se Almond Honey Nougat oppskrift . For å begynne, monter dine ingredienser og rekvisita:
Et notat om ingredienser: Orange blossom vann finnes i Midtøsten markeder og i noen store dagligvarebutikker eller spesialforretninger. Hvis du ikke finner oransje blomstervann, kan den utelates, men smaken vil ikke være ganske den samme.
Denne oppskriften krever også spiselig rispapir, også kjent som waferpapir. Rispapiret bidrar til å hindre at nougaten holder seg til alt og gjør det lettere å kutte, servere og lagre candy. Det kan ofte bli funnet i asiatiske matmarkeder og i noen gourmetbutikker, eller kjøpt online. Sugarcraft bærer rispapir, og jeg har hatt lykke til å kjøpe det på ebay for en lav pris. (Merk at spiselig rispapir ikke er den samme som tynne rispapirpakker beregnet på vårruller). Hvis du ikke finner noen, må du plassere pannen med pergamentpapir eller folie og sprøyte den grundig med stekepanna.
02 av 10
Kok sukkerstroppen
John Burke / Getty Images
Plasser sukkeret, mais sirup, honning og vann i en stor tung kasserolle over middels varme. Rør hele tiden til sukkeret oppløses, bruk deretter en våt konditoribørste til å tørke ned sidene av gryten for å hindre at sukkerkrystaller dannes. Sett inn et godtermometer og fortsett å lage sirupen, uten omrøring, til godtermometeret leser 252 grader .
03 av 10
Pisk egghvitene
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Når sukkersirupen nærmer seg riktig temperatur, begynn å slå egghvittene til de er ugjennomsiktig med faste, stive topper. Prøv å kaste tiden slik at de stive toppene sammenfaller med den riktige temperaturen i sirupen. Hvis egghvittene er klare før sirupen, må du stoppe miksen, slik at de ikke er overbemannede og smuldre.
04 av 10
Hell litt av sirupen inn i hvittene
Rebeca Mello / Getty Images Når sukker sirupen er ved 252, fjern forsiktig 1/4 kopp sirup og hold resten av sirupen på varmen. Når mikseren løper, hell den varme 1/4 kopp sirup sakte i en tynn, jevn strøm inn i egghvittene. Slå de hvite med høy hastighet i fem minutter til de holder faste tinder.
05 av 10
Kok sirupen til 315 grader
Westend61 / Getty Images Mens egghvittene blir slått, fortsett å lage resten av sukkersirupen til termometeret leser 315 grader . Overvåk sirupen forsiktig, da den raskt kan overopphetes og brennes nær slutten av tilberedningsprosessen.
06 av 10
Hell resten av sirupen i egghvittene
Westend61 / Getty Images 1. Når sirupen når 315 grader, fjern pannen fra varmen. Hvis du har en stor varmesikker målekopp med en tut, hell sukker sirup i koppen for å gjøre det lettere å hente i mikseren. Hvis ikke, må du være veldig forsiktig når du arbeider med slike varme væsker. Når mikseren løper, hell den varme sirup sakte inn i egghvittene.
2. Slå hvittene på høy i ytterligere fem minutter, eller til de holder blandingen glanset og et tykt bånd dannes når vispet løftes fra bollen.
07 av 10
Legg til smaksstoffer og nøtter
Westend61 / Getty Images 1. Stopp mikseren og legg til vaniljeekstraktet, mandelekstrakt, oransjeblomst vann, salt og smør. Slå mikseren på igjen i ytterligere fem minutter eller til et tykt bånd dannes når pisken løftes fra bollen.
2. Fjern skålen fra blanderen og rør inn mutrene for hånd.
08 av 10
Skrape Nougat inn i Pan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com, Inc. 1. Klargjør 9x13-pannen ved å sprøyte den med nonstick matlagingsspray og fôr bunnen med rispapir. Hvis du ikke har rispapir, rør pannen med pergamentpapir eller folie og sprøyt den grundig med stekepanna.
2. Skrape nougaten i den forberedte pannen. Det blir stivt! Bruk en gummispatel til å skrape candy fra bunnen av bollen. Spray hendene med nonstick matlagingsspray og trykk candy inn i et tynt, jevnt lag.
3. Legg et ekstra lag med rispapir på toppen av nougaten for å dekke det helt. Hvis du ikke har rispapir, hopp over trinn 3 og 4.
4. Hvis din nougat er dekket med rispapir, kan du veie den ned for å komprimere nougaten jevnt. Sett en ny 9x13 panne på toppen av din nougat, og legg en stor bok eller annen tung gjenstand i pannen for å veie den ned og gi jevn kompresjon. Tillat nougat å sette over natten.
09 av 10
Klipp Nougat
Westend61 / Getty Images Når du er klar til å kutte nougaten, spray en kniv med nonstick matlaging spray og kjør den langs kantene på pannen for å løsne godteri. Vri nougaten ut på et skjærebrett. Ved hjelp av en kniv sprayet med nonstick matlaging spray, kutte nougaten i små firkanter eller rektangler.
10 av 10
Någaten din er ferdig
Glede Skipper / Getty Images Din nougat er nå klar til å spise! Hvis du ikke skal betjene det umiddelbart, er det en god ide å pakke brikkene i vokspapir slik at de ikke sprer seg og holder seg sammen. Oppbevar nougaten i en lufttett beholder ved romtemperatur i inntil en uke.