Du må justere termometeret ditt
Hvis du bor i høy høyde, er sjansen du er kjent med noen forandringer du må gjøre når du lager brød og kake. Forskjellen i lufttrykk ved høyere høyder betyr at bakingstider, temperaturer og noen ganger like ingrediensforhold må justeres for å få det beste resultatet. Men visste du at du kanskje også trenger å gjøre justeringer i din candy making for å kompensere for høye høyder?
Hvis du er i høy høyde og ikke gjør noen endringer i candy oppskrifter eller prosedyrer, vil du sannsynligvis ende opp med overcooked candy. Dette skyldes at vann koke ved lavere temperaturer i høyere høyder, slik at du ikke trenger å lage mat slik lenge, eller til så høy temperatur som du ville ha på havnivå. Så hvilke justeringer er nødvendige for høy høyde godteri? Gode nyheter! Det er to måter å gjøre dette på, og det er faktisk en veldig enkel løsning som bare involverer godtermometeret.
Koketvannstesten
Avhengig av din faktiske høyde, vil justeringene du trenger å gjøre, være annerledes, så den enkleste og mest pålitelige måten å finne ut hvilke temperaturomregninger du må gjøre er å utføre den kokende vanntesten med ditt godteri-termometer . Du nedsetter bare termometeret i kokende vann og merker hva temperaturen er fem minutter etter at vannet kommer til å koke (som er 212 F / 100 C på havnivå).
Dette er den beste måten, siden det ikke bare vil ta hensyn til høyden din, men det vil også ta hensyn til eventuelle uregelmessigheter eller unøyaktigheter med ditt spesielle godtermometer.
Gjør noen beregninger
Men hvis du ikke har tid til å teste termometeret i kokende vann, eller hvis du bare vil ha en generell ide om hvordan du justerer godteri-oppskrifter, er det en praktisk tommelfingerregel: Trekk to grader Fahrenheit fra en angitt temperatur for hver 1000 meter er du over havnivået.
For eksempel, hvis du bor på 2000 meter over havet, vil din omtrentlige konvertering være fire grader mindre enn den angitte godttemperaturen. Så hvis du gjorde en oppskrift som krevde at candy skulle bringes til 240 F, ville du bare koke det til 236 F.
Et annet eksempel: Hvis du bor på 6.500 meter over havet, vil konverteringsfaktoren din være 13 grader mindre (2 x 6 tusen fot) + 1 grad for den ekstra 500 foten). Hvis oppskriften din krevde 280 F, ville du bare lage ditt godteri til 267 F. Som du kan se, jo høyere høyde, desto viktigere er det å gjøre denne konvertering. Selv noen grader kan gjøre en stor forskjell i det vellykkede resultatet av candy.
Husk at dette bare er en tilnærming, og for en mer nøyaktig konverteringsformel, bør du gjøre den kokende vanntesten regelmessig.