Lær om lavest temperatur scenen
Selv om teknisk matlaging til trådfasen ikke lager et candy (men i stedet en sirup), er dette matlagingsstadiet fortsatt ansett som en del av candy-making-prosessen. I utgangspunktet er det å lage sukker i sukker i vann, som, som vi vet, er det som skaper en sirup. Det som dikterer hvilken type candy du lager, er poenget når vannet slutter å koke.
Det er syv stadier av candy making: tråd, myk ball, fast ball, hardball, myk crack, hard-crack og karamell.
Ulike typer godteri - fra fudge til lollipops - må tilberedes til forskjellige stadier. Som vannet koiler, jo høyere temperatur og større konsentrasjon av sukker, skaper svært forskjellige typer konfekter. Siden trådfasen er på laveste temperaturområde, kokes vannet i kortest mulig tid, slik at sukkeret ikke kommer sammen og holder det i flytende form.
Verktøy for å bestemme hvert trinn
Et godtermometer er et nødvendig verktøy for å lage godteri hjemme . Hvert trinn skjer i et annet temperaturområde, slik at du kan holde øye på termometeret når du vet at sukkeret har kommet til riktig stadium. Hvis du ikke har et godteri-termometer, eller vil bruke en ekstra teknikk, kan du prøve kaldvannsmetoden. Hvert stadium kan bestemmes av hva sirupens konsistens er når det faller i kaldt vann.
Hvis du bruker et godteri-termometer og bor i høyere høyde, må du gjøre litt beregning: for hver 500 meter over havnivå trekker du en grad Fahrenheit fra scenens ønskede temperatur.
Trådstrinnet
Trådfasen skjer mellom 223 og 235 F, det laveste temperaturområdet i godteri. I tillegg til å bruke et godteri-termometer, kan du bestemme trådtrinnet ved å slippe en skje av den varme sirupen i en bolle med svært kaldt vann. Hvis sirupen dråper fra en skje og danner tynne tråder i kaldt vann (som ligner en edderkoppens nett), har tråden blitt nådd.
Hvis det fortsatt er en væske, må den tilberedes til høyere temperatur. hvis sirupen kan samles inn i en ball når du bruker fingrene, så var det overcooked til softball-scenen.
Trådstrøk
Du må oppnå trådtrinnet hvis du planlegger å lage sirup , noen glasur og fruktlikører.