En deilig biffsprut i sakte komfyr laget med ømme biter av biff og en rød chili buljong smaksatt med løk og hvitløk. Denne oppskriften krever omtrent 20 minutters prep-arbeid, men du kan gjøre det meste av natten før, for eksempel å kutte løk og hvitløk.
Hva du trenger
- 6 tørkede røde chiles
- 2 kg chuck stek
- 1 medium hvitløk
- 4 fedd hvitløk
- 1 ss matolje
- 2 laurbærblad
- 1 ts timian (tørket)
- 1 ss munnspiss
- 1 ss oregano (tørket)
- 6-8 lime kiler (hakkede løk, hakket koriander og varme tortillas til siden)
Hvordan å klare det
Forbered de røde chiles ved å kutte toppene av og fjerne stammen. Jeg liker å bruke saks fordi de tørkede chiles kan være tøffe. Derefter kutt en spalt ned på siden av chilen for å splitte den opp. De fleste frøene vil riste rett ut. Bruk fingrene eller en skje for å skrape eventuelle ekstra frø og trekke av eventuelle tørke vener. Legg det i en bolle og dekk det med varmt vann. Chilen må suge 20-30 minutter avhengig av hvor tykk det er.
Bruk en skje for å til og med skyve den under vannet hvis den flyter for mye. Etter at du har suge chilen, vil vannet bli en brunaktig farge som fortynnet kaffe. Avhengig av chili kan det være bittert, eller det kan ha chili-smaken i det, som faktisk kan være like i smak for fortynnet kaffe. Hvis vannet er bitt, kast det bort. Hvis vannet har god smak til det, kan du bruke det med biffsuppe for ekstra smak. Hakk chili i fine biter. Bruk en matprosessor eller blender hvis du vil.
Skjær biffen i 1-tommers biter. Jeg finner dette lettere hvis kjøttet er delvis frosset. Eller du kan få slakteren til å gjøre det.
Skrell løk og kast den papere ytre huden. Chop eller terninger i fine 1/4 tommers stykker eller mindre. Skrell hvitløk og knus det eller hugg det fint. I en stor panne, legg til oljen og begynn å sautere løkene i omtrent et minutt for å myke dem. Vri varmen til høy og legg biffen i potten og skru biter ofte til alt biffet er brunet og begynner å bli litt sprø på kantene (det spiller ingen rolle om den er kokt helt gjennom.) Legg i hvitløk og fortsett å lage blandingen i enda et minutt. Overfør den kokte oksekjøttblandingen til sakte komfyren og legg til oksekjøttbuljongen.
Legg til de røde chiles, bay leaves, timian, spidskommen og oregano. Jeg starter med 1/2 teskje salt og legger til mer senere om nødvendig. Slå saktekokeren til lav og la den steke i ca 6 timer. Smak gryten og legg til mer salt eller krydder etter behov. Fjern bukta blader og kast.
Server gryten med fersk hakkede løk, hakkede friske koriander og en bunke med dampende varme tortillas. Server hver bolle med en lime kil.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 745 |
| Total mengde fett | 37 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 196 mg |
| natrium | 444 mg |
| karbohydrater | 43 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 68 g |