Hvordan røyke Prime Rib

01 av 09

Røyking Prime Rib

Prime ribbein er en kutte kjøtt som mesteparten av tiden blir kokt i ovnen. Du kan kanskje vite at du kan gjøre en bedre smaksprøve med ribben ved å grille r oast , men var du klar over at det også finnes en annen teknikk? Prime ribbein i røykeren er en langsommere prosess som legger til alt den røykfylte smaken og produserer et utrolig øm og deilig stek.

02 av 09

Hva trenger du

Før du løper ut og kjøper en syvbenet stekebrett, sørg for at du har røykerkapasiteten til å håndtere den. Den største stekeborstenen kan være over 16 tommer lang - du vil ha to tommer på hver side av kjøttet for varmen og røyken for å passere forbi. Dette betyr at en 18-tommers diameter røyker kanskje ikke er stor nok til å håndtere dette. Planlegg på ett ben som serverer to personer, eller ca 1 pund per person. Dette kan høres ut som mye, men folk vil ikke passere en sjanse for sekunder, og steken vil krympe under tilberedningen.

I tillegg til den beste ribbeinen, trenger du:

• Drivstoff for røykeren din
• Aluminiumsfolie
• Pålitelig kjøtttermometer
• Stort skjærebrett
• Skarp kniv
• God prime rib gni
• Engangs aluminiumspanne
• Par høytemperatur mat-trygge hansker

Røykeprosessen vil ta omtrent 20 til 30 minutter per pund avhengig av forholdene, typen røyker som brukes, og ditt nivå av ønsket doneness. Kunnskap om din egen røyker og hvordan den går, er svært viktig. Bruk koketidskartet til toppribben for å beregne tiden du trenger. Måltemperaturen på kjøttet skal ligge mellom 130 og 150 F (55 til 65 C) og røykingstemperaturen skal være 250 F (120 C).

03 av 09

Trimming Prime Rib

Sørg for at du forteller slakteren at du skal røyke de viktigste ribben-slakterne og kjøttmarkedet, tror generelt at ribbenstekten du kjøper kommer til å gå i ovnen, og at du skal lage den på en veldig høy temperatur for en kort tid før temperaturreduksjonen stekes til ferdigstillelse. For røyking, vil denne prosessen være bakover, og siden vi vil ha smaksprøve, må det være en måte at røyken kan komme til selve kjøttet.

Den konvensjonelle visdommen til prime ribbein er å legge et tykt lag med fett rundt steke. Når det gjelder røyking kjøtt, vil du imidlertid utsette kjøtt for å røyke. Det ytre lag av fett på den typiske ribbenresten skal forhindre absorpsjon av røk smaken og de eneste delene som vil få det, er endene. På en stor steke er dette et problem. Dessuten, siden denne stekepannen blir langsomt stekt, vil vi ikke bekymre oss så mye om at kjøttet tørker ut som vi vil med å få røk smaken jevnt fordelt. Av denne grunn vil vi trimme bort en god del av fettdekselet som sitter overfor bensiden av steken.

Benene (forutsatt at du bruker en beinfri stek) kan fjernes og binde seg på plass eller kuttes slik at det er en slags hengsel mellom bein og stek. Dette gir deg tilgang til sesongen under kjøttet, men det gir ikke tilgang til kjøttet for at røyken skal trenge inn.

04 av 09

Krydder Prime Rib

Selvfølgelig er stjernen i noen prime ribbein steke selv og det trenger ikke mange komplekse krydder for å gjøre det bra. På den annen side gjør det heller ikke vondt. Du kan velge å gå med enkelt salt og pepper eller legge til en smakfull urtebasert prime rib rub. Du bør sitte sjenerøst med salt, da det er det som skal bringe ikke bare smaken av kjøttet, men også røyken.

Påfør kjøttene jevnt over kjøttet, med fokus på toppen av kjøttet. Dette har den beste sjansen til å trenge inn i kjøttet og stryke over overflaten. Hvis du har kuttet bort eller fjernet beinene for å bli bundet senere, må du sørge for krydder mellom stek og kjøtt.

Røyking er en matlagingsmetode med lave temperaturer, og du vil starte prosessen ved å la ribbeinen stå ved romtemperatur i 2 til 3 timer før den treffer røykeren. (Du kan pakke inn plastfolie og la den stå på telleren. Plastfolien holder fuktighet inn og bidrar til å forhindre forurensning.)

05 av 09

Sette opp røyken

Mens steke sitter, er det på tide å få røykeren klar. Hvis du har en liten stek og ikke har en røyker, fungerer en kettlegrill godt. Den viktigste delen er at røykeren din er satt opp til å løpe i ca 30 minutter per pund av steke. (Det kan hende du vil beregne en ekstra time for å være på den sikre siden.)

Det er best å bruke en mild tre sterkere flavored woods som hickory eller eik kommer til å overmanne prime rib smaken. Eventuelt frukttømmer, som kirsebær, vil fungere veldig bra med en ribbeistøt. Hold røyken lys til middels - en tung røyk vil skape en sur smak, spesielt i fettet. Ikke bekymre deg for å legge til tre for røykproduksjon til steke er klar til å fortsette.

Røyking vil ikke gi så mange saft som høyere temperaturstegning, men hvis du har tenkt å bruke drippings for saus eller andre formål, plasser en dryppspanne under steke og sørg for at stativet kjøttet sitter på, er veldig rent. Fyll dypepannen med vann før du legger stekepannen i røykeren. Dryppingene vil plukke opp en sterk røksmak, så vær sikker på å smake alt laget med dem før du serverer.

06 av 09

Rib stekeplassering for røyking

Når røyken er tilberedt og etter at steke har hatt en sjanse til å varme opp på disken, er det på tide å begynne å røyke. Legg ribbensteget på røykeren, over drippannen, bensiden nedover. Hvis røykerens varme er fra den ene siden, som i en offset røyker, plasser beinendene bort fra varmen til å starte.

Hvis du bruker trebiter til å produsere røyk, er det nå på tide å legge til dem. Lukk opp røykeren og la den gjøre ting.

07 av 09

Vri Rib-steket

Uansett stilen til røykeren du bruker, bør du rotere stekeborstenen halvveis gjennom koketiden for å sikre jevn matlaging. Et godt par høykvalitets matvarer med høy temperatur er perfekt for dette. Dette er også en god tid å sjekke for at det er vann i drypppannen. Siden tilberedningstemperaturen er lav (rundt 250 F / 120 C), vil drippingene ikke brenne lett, men du vil forhindre at de tørker ut hvis du skal bruke dem senere.

Du vil også sjekke stekens indre temperatur på dette punktet med et pålitelig kjøtttermometer. Avhengig av måltemperaturen, bør du lukke inn på rundt 100 til 120 F / 40 til 50 C. Husk at etter at steke er fjernet fra røykeren, vil den fortsette å stige i temperatur med ca 5 F / 3 C under hvileplass. Trekk disse tallene fra den endelige måltemperaturen, og det vil være punktet hvor du vil fjerne steken fra røykeren. Ta kontakt med Prime Rib Temperature Guide for bestemte temperaturer.

08 av 09

Innpakning av steke

Typisk for røykeprosessen, når ristet tilberedning er ferdig, kan du pakke det og la det avsluttes på røykeren. Det du får, er en rik, smakfull og røykfylt prime ribbein. Det du ikke får, er en skarp, karamellisert overflate, så du må ta en beslutning.

Hvis du velger den første, pakk steken tett i folie for å holde i saftene og la den nå ut til å bli nesten ferdig. Sørg for at røykeren opprettholder varme-monitoren, temperaturen tett for å få den til måltemperaturen.

Hvis du helst vil ha et krysset eksteriør, ta av steken ca. 10 F / 5 C under måltemperaturen og overfør steke til enten en ovn forvarmet til 400 F / 205 C eller en like varm grill. Sjansen er at du ikke vil være i stand til å skru opp varmen på røykeren til dette nivået raskt nok, hvis i det hele tatt.

Dette kalles en omvendt sår, og det vil skarpe opp overflaten av steken, sette en dyp, rik brun farge på den. Du trenger bare å holde den ved denne høye temperaturen i ca 10 minutter for å få ønsket effekt.

09 av 09

Hviling og Carving

Uansett hvilken vei du valgte i det siste trinnet, når steke er bare kort av ønsket sluttemperatur, fjern den fra komfyren og sett på en tallerken. Dekk med et rent stykke aluminiumsfolie og la det hvile i ca 10 minutter.

Overfør steken til et skjærebrett og hugg av beinene ved å skyve en kniv langs kanten av beinene. Du kan kutte beinene i enkelte stykker og servere. Klipp steke til ønsket tykkelse, husk at tynnere skiver vil tørke ut raskt, men vil være mer øm og tykkere kutt vil forbli fuktig lenger, men kan være tøffere.