Du vil se oppskrifter som instruerer deg å koke spareribs før du fullfører dem på grillen eller baking i ovnen. Dette trinnet brukes til å forkorte tilberedningstiden og gjøre noe av overflatefettet. Det er fordeler og ulemper for kokende spareribs. Mens det handler om personlig smak, er det godt å forstå hvorfor kokende brukes, hvordan det vil påvirke spareribene, og hvilke alternativer du kan bruke.
Fordeler for kokende ribber
Siden ribbenene er fete, velger mange kokker å parboil spareribs i en kort stund eller koke over lengre tid for å felle ut fettet, ømme ribbenkjøttet og forkorte koketiden. Ribbene blir deretter tilberedt på grillen eller i ovnen, vanligvis med en saus.
Par-koking gjøres ved å bringe en pott med vann bare opp til koking. Deretter sank ribbenene i vannet i tre til fire minutter. Dette gjør noe av fettet. Det gjør det også lettere å fjerne den indre huden fra ribbeina før du griller dem.
Noen oppskrifter koker ribbenene lengre, for eksempel i en time. Dette vil sterkt redusere tilberedningstiden på grillen, og den lange kokeren vil myke kjøttets bindevev, noe som resulterer i mye mer ømme ribber. Det er viktig at du smaker ribbeina i stedet for å koker dem med full boiling i lang tid. Kokens varme kan resultere i tøft kjøtt.
Cons for Koking Ribs
Koking av kjøttet gir ikke bare fettet, det gir også naturlig spareribs naturlige juice, som begge inneholder den sanne smaken av ribbenene. Parkoking vil fjerne mindre av den naturlige smaken, men det vil fortsatt være noe tap. Simmering i en time vil resultere i et stort tap av smak, som kan smakes i vannet.
Vannet i seg selv kan brukes som buljong for ris eller andre retter. Selv om spareribs ofte serveres glassert eller med saus, kan kjøttet selv være tørt etter at det har mistet sin naturlige juice på grunn av koking.
Alternativer til kokende ribber
Lang matlaging med lav varme oppnår de samme målene med å smøre og gi fettet uten tap av smak eller fuktighet. Måtene dette kan gjøres inkluderer:
- Steaming : Hvis du har en stor nok dampskip eller kan improvisere en, damp ribbene over vann eller eplejuice i en time.
- Sakte stekeovn : Dette er en braising metode. Forbered en panne med vann eller eplejuice og legg ribbene på et stativ over dem. Du kan improvisere et rekk med en rekke selleri eller aluminiumsfolie som er bundet opp i baller i bunnen av pannen. Pass på at ribben ikke berører væsken. Start ribbenene ved 350 F og senk temperaturen til 225 F etter 15 minutter, bak i omtrent en time.
- Langsom røyking : Lang og sakte matlaging i en røyker vil holde ribbenene smakfulle.
- Marinater : Disse er også anbefalt for å legge til smaken og ømme ribber.
Valget er ditt, men for beste smak og fuktige spareribs, er det ikke anbefalt å koke.