Slik Grill Prime Rib

01 av 10

Griller en Prime Rib

Få ting i livet er bedre enn en førsteklasses ribbein. Denne ultimate cut av biff er en ferie favoritt og noe flott, men også en av de dyreste matene du kan kjøpe. For å behandle denne retten og for å få mest mulig ut av investeringen din, krever du riktig matlagingsmetode. Dette betyr at du tar det med grillen for å utnytte grillens gode stekemuligheter og få ekstra smak fra en liten røyk.

02 av 10

Hva trenger du

Den første tingen å vurdere med denne grillingmetoden er størrelsen på grillen din. De fleste fullstendige griller kan ta imot en trebenet stekepanne (5 til 6 pund), men en større steke vil ta opp mye plass - og siden dette er en indirekte matlagingsmetode, må grillområdet være minst to ganger steke størrelse. Pass på å måle plassen før du kjøper en stekeovn.

I tillegg til den beste ribbeinen , trenger du:

• Brennstoff til grillen
• Aluminiumsfolie
• Pålitelig kjøtttermometer
• Stort skjærebrett
• Skarp kniv
• God prime rib gni
• Engangs aluminiumspanne

Denne prosessen skal ta omtrent 15 til 20 minutter per pund avhengig av nivået av doneness du sikter på og din spesielle grill. Bruk koketidskartet til toppribben for å beregne tiden du trenger. Å kjenne grillen og brannen din er svært viktig for denne prosessen, og vær forberedt på å gjøre justeringer til kokepunktene. Hyppig testing av den indre temperaturen er også en god ide.

03 av 10

Trimming en ribbeist

Du kan spørre slakteren din om å trimme steken for deg, men du vil. Dette er faktisk et økonomisk valg, da det vil redusere totalvekten og dermed sluttprisen. Slaktere vil ofte fjerne beinene fra stekepannen og deretter knytte dem tilbake (hvis du bruker en beinfri stek, som anbefales). Fordelen ved denne metoden er at krydder kan plasseres mellom stek og bein. Ellers kan beinene holdes på plass og skåret av senere.

Hvis du vil trimme steke selv, er målet å utsette mer av kjøttet slik at krydder og litt røyk kan nå det. Velsmakket fett er ikke like viktig som godt smaksatt kjøtt. Vanligvis er det en tung fettdeksel over toppen av denne steke og det kan lett løsnes. Dette vil la deg komme til kjøttet med smaker.

04 av 10

Krydder en stekepanne

Selvfølgelig er det smaken av steke som burde være stjernen med noen prime ribbe, men det betyr ikke at det ikke skal krydres. Den mest vitale ingrediensen her er salt - uten en god dose salt, vil kjøttet ikke ha mye i form av smak. Og når du tenker på hvor mye krydder du skal legge til i steke din, må du vurdere massen av den og ikke overflaten.

Det beste utgangspunktet for å krysse en ribbeis er olivenolje . Mens det er en god mengde fett i denne kutten, vil et belegg av olje hjelpe overflaten brunt, og det vil fungere for å holde krydder på plass. En ideell metode er å bruke pasta av olje, urter, salt og krydder, som herb-Dijon prime rib pasta . Tilsetningen av sennep gir en god dybde.

Uansett krydder du velger, senter den på kjøttet og ikke fettet, bruk det tykt, og vær forsiktig med steken for å holde den på plass.

05 av 10

Grilloppsett

Det første spørsmålet du skal svare før du installerer grillen er, vil du ha drippings? Når du setter en toppribbe i en stekepanne i ovnen, er det litt mer kontroll over hva som skjer med drippingene. På en gass- eller kullgrill må du fange drippingene, men også holde dem rene nok til å bruke.

Hemmeligheten til dette er å sørge for at matlagingen gis at steke skal sitte på, er veldig, veldig rent. Risten skal virke som stativet i en stekepanne og må være fri for rusk før du begynner å lage mat.

Under risten skal du legge en engangs aluminiumspanne for å fange drippingene og fylle den med vann for å forhindre at de drikker av brennstoff. (Husk at dette er indirekte matlaging, så det blir ingen flamme under steke.) Under tilberedningstiden må du kanskje legge til mer vann. Det er bedre å ha fortynnede drippings som kan kokes ned senere enn brente drippings som er ubrukelige.

06 av 10

Snu ribbenet

Grilling indirekte krever at stekepannen stekes med jevne mellomrom for å sikre jevn matlaging. Selv om du bruker en stor grill og har varmen på hver side av steken, vil det være vanskelig å lage kjøttet riktig uten å snu. Hvis du bruker en mindre grill og har varmen på kun én side, kan det hende at steke må dreies mer enn en gang. Det er derfor en hyppig overvåking av steketemperaturen med et pålitelig kjøtttermometer. Test temperaturen på hver side av steke for å avgjøre hvor jevnt det er å lage mat og vende for å imøtekomme.

Mens du tester temperaturen og flytter steken i henhold til dette, legg merke til vannet i vannet. Hvis det blir lavt, må du kanskje legge til vann. Det er best å legge til kokende varmt vann, slik at du ikke taper koketemperaturen betydelig.

07 av 10

Temperaturkontroll - både grill og stekeovn

Du vil at din første ribbeinbake skal tilberedes gjennom midten og pent korsfestet på overflaten, ikke brent på utsiden og rå i midten. Dette betyr at når det er grill, må du justere grillens kokepunktstemperatur. Hvis kjøttet er blek og grått på utsiden, mens sentertemperaturen stiger pent, er grilltemperaturen for lav. Hvis steken er tungt brunet og crusty på utsiden og kaldt i midten, er grilltemperaturen for høy. Juster deretter.

Når du nærmer deg tilberedningstiden når stekeborsten skal gjøres, må du begynne å teste temperaturen i midten av stekepannen. Medium sjeldne kommer til å bli en temperatur på 135 F / 55 C, men temperaturen vil fortsette å stige om 5 F / 3 C mens roastet hviler etter grilling er ferdig-så hvis du vil at din prime rib medium er sjelden, må du fjern den ved 130 F / 55 C.

Hvis du samler drippings, må du fjerne kokekarene og løfte ut dryppskålen. Dette er best gjort med et par grillinghansker.

08 av 10

Resten av steke

Hviling kan virke som et steg som kan hoppes over, men det er faktisk en viktig del av matlagingen. Denne hviletiden tillater kjøttet å slappe av, varmen til å jevne ut og juiceene til å distribuere.

Generelt kan hviling gjøres ved å plassere steke på et skjærebrett og dekke det med aluminiumsfolie. For en 2- til 4-beinbiffsteg, la den hvile i 10 til 15 minutter. Noe større skal hvile i 15 til 20 minutter. Du vil kanskje legge et kjøkkenhåndkle over aluminiumsfolien mens det hviler for å holde i mer varme.

Det vil være en god mengde juice fanget i folieinnpakningen etter hviletiden. Du kan hælde disse i pannen med drippings fra grillen for å lage saus. Disse saftene skal oppvarmes til koketemperatur.

09 av 10

Carving Prime Rib

Det første trinnet i carving en ben-i prime ribbein er å fjerne beinene. For å gjøre dette, ta en skarp, lang kniv og skyv den langs beinet og hold så mye av kjøttet på stekepartiet som mulig. Dette burde være et enkelt kutt siden beinene er glatte.

10 av 10

Den siste utgaven

Med stekepartiet skilt fra ribbenene, er det på tide å kutte i stykker. Ikke alle ribbeinster er de samme, og du må bestemme om du skal gå for tykke kutt hvor alle får en enkelt skive eller tynn kutt hvor hver person har noen stykker kjøtt. Det er viktig å huske på at tykkere kutt vil bli tøffere og tynnere kutt vil bli tørrere.

Plasser skivene på en oppvarmet tallerken og straks pakke opp de beinene og en del av steken du ikke serverer med en gang.