Denne marokkanske tagine har en grønnsakskombinasjon av familieformat av gulrøtter, poteter og kikærter. Krydret mat elskere vil legge til valgfri cayenne pepper eller servere harissa på siden.
Marokkanere foretrekker vanligvis tørket kikærter over hermetikk. Hvis du bruker tørket, suge ca 1 kopp bønner over natten, og kok deretter til øm (60 minutter eller mer) i saltet vann før du legger dem til oppskriften.
Tilberedningstid er for en trykkkomfyr. Tillat doble denne gangen hvis du forbereder deg i en konvensjonell krukke, og tre ganger denne gangen hvis du lager i en leire eller keramisk tagine.
Hva du trenger
- 1 til 1 1/2 pounds (500 til 700 gram) biff, lam eller geit kjøtt, kuttet i 2 "eller 3" biter
- 2 løk, hakket eller skåret
- 3 fedd hvitløk, finhakket eller presset
- 1/4 kopp finhakket fersk koriander og / eller persille
- 1 1/2 ts
- 1 ts salt, eller smake
- 1 ts gurkemeie
- 1/2 ts sort pepper
- 1/4 ts bakk kanel eller 1 kanelpinne
- Klem av saffron tråder, smuldret (valgfritt)
- Cayenne pepper, å smake (valgfritt)
- 1/3 til 1/2 kopp olivenolje
- -------------------------------------------------- -
- 1 pund (500 g) gulrøtter, skrelt og kvartet i lengderetningen
- 1 pund (500 g) poteter, skrelt og kvartet i lengderetningen
- 2 kopper tilberedt eller hermetisert kikærter
- 1/2 kopp røde eller grønne oliven
- 1
- konserverte sitron , kuttet i kvartaler og frø fjernet
- ekstra persille eller koriander, for garnityr
Hvordan å klare det
Trykkkokers metode
Bland kjøttet med løk, hvitløk, koriander / persille, krydder og olivenolje i en trykkkomfyr. Brett kjøttet, avdekket, over middels varme i ca. 10 minutter, rør om og om. Tilsett 3 kopper vann, deksel og lag kjøttet med trykk i 25 minutter ved bruk av biff og ca. 35 minutter ved bruk av lam eller geitkjøtt.
Legg gulrøtter, legg til vann om nødvendig slik at buljongen nesten når toppen av gulrøtter.
Dekk og kok med trykk i ca 7 minutter. Tilsett poteter og kikærter, og kok med trykk til potetene er ømme, ca 5 til 6 minutter. Legg til konservert sitron og oliven, og reduser sausen til den er tykk. Overfør tagine til en stor serveringsfat, garnering med ferskt hakket persille hvis ønskelig.
Konvensjonell pottemetode
Bland kjøttet med løk, hvitløk, koriander eller persille, krydder og olivenolje i en nederlandsk ovn eller gryte. Brett kjøttet, avdekket, over middels varme i ca. 10 minutter, rør om og om. Tilsett 3 kopper vann, dekk og kok kjøttet i ca. 1 time ved bruk av biff og ca. 1 1/2 time ved bruk av lam eller geitkjøtt. Av og til må du kontrollere nivået på buljongen, og tilsett mer vann om nødvendig under tilberedningen.
Legg gulrøtter og nok vann slik at buljongen nesten når toppen av gulrøtter. Tørk og karer gulrøtene til det er nesten ømt, ca 10 til 15 minutter. Legg til poteter, kikærter, oliven og konservert sitron, og fortsett å simre, dekket, til potetene er ømme. Avdekk og reduser sausen til tykk. Overfør tagine til en stor serveringsfat, garnering med ferskt hakket persille hvis ønskelig.
Leire eller Keramisk Tagine Metode
Skjær løket i stedet for å hakke det, og knytt persille eller koriander i en bukett i stedet for å hakke den.
Hell omtrent halvparten av olivenoljen i bunnen av en stor tagine. Fordel løkene over bunnen og ordne deretter gulrøtter på toppen av løkene.
I en bolle, bland kjøttet med hvitløk og krydder.
Legg kjøttet i midten av tagine, bein eller fete sider nedover. Virv 2 kopper vann i bollen for å skylle krydder, og tilsett deretter dette vannet og resten av olivenoljen til tagine.
Topp kjøttet med persillebuketten og fordel olivenene og konserverte sitronkilene over kjøttet og gulrøtter.
Dekk tagine og legg på en diffusor over middels lav til middels varme og la tagineen komme til en simmer. Dette kan ta litt tid, så vær tålmodig. Når en simmer er oppnådd, reduser varmen til den laveste temperaturen som er nødvendig for å opprettholde simmeren, og lag i ca 3 timer. Legg til kikærter (og litt vann hvis du føler det er nødvendig), og fortsett å lage mat i ytterligere 30 til 60 minutter, til kjøtt og gulrøtter er veldig ømme og væskene reduseres. Kast kilantrobuketten og garnér med ferskhakket persille hvis ønskelig. Server direkte fra tagine.