Vi griller alle slags mat hele året rundt i Marokko, og disse lam- eller biffbroketter er blant våre aller beste favoritter. Vanligvis reservert for spesielle anledninger, spesielt i dagene etter Eid Al-Adha , de er best laget med pricier, ekstra ømme kutt av kjøtt som lammekjøtt eller bifffilet.
Den tradisjonelle kryddernæringen nedenfor inneholder mye løk, urter og sarte mengder paprika, spidskommen, salt og pepper. Cayennepepper er valgfri; Jeg liker å inkludere det.
For en enklere variasjon kan du utelate paprika og spidskommen og krydre bare med løk, urter og salt og pepper. Grønnsaker er ikke tradisjonelt gjenget på spydene med kjøttet, men du kan gjøre det hvis du vil.
Serverer marokkanske kebaber som en hovedrett, som en del av et retters måltid, eller som et smørbrød i krustet marokkansk brød eller pita-lignende batbout . Tomat og stekt peppersalat er et populært akkompagnement og noen ganger tilbyr svigerfamilien min også Black Olive Tapenade .
For best resultat vil du ønske å tillate flere timer eller lenger for kjøttet til marinade i krydder, så planlegge fremover.
Serverer fire til seks som hovedrett. Velegnet til underholdende eller spesielle anledninger.
For en stovetopvariasjon av marokkanske broketter, prøv tagine-stil forberedelsen av Kebab Maghdour .
Hva du trenger
- 1 kg / 2 kg 3 oz. Lammeslag (eller bifffilet)
- 1 medium eller stor løk (finhakkede)
- 3 ss
- fersk persille (hakket)
- 3 ss friske koriander (hakkede)
- 2 ts paprika
- 1 ts cumin
- 1 teskje pepper
- 2 ts salt (eller smake)
- 1 ss vegetabilsk olje
- Valgfritt: 1 ss sitron juice
Hvordan å klare det
1. Trim overflødig fett av kjøttet, og kut kjøttet i små, ca. 3/4 "kuber. Vask og la det tømme i en kolander mens du samler og prep de resterende ingrediensene.
2. Overfør kjøttet til en stor bolle. Tilsett løk, persille, koriander, krydder, olje og sitronsaft. Bruk hendene til å blande kjøttet med krydder, knytt det forsiktig for å sikre jevn fordeling av krydderene.
3. Dekk bollen med plast eller aluminiumsfolie, sett i kjøleskapet og la lammet eller biffet marinere i minst to til tre timer.
4. En time eller så før du serverer tid, tråd kjøttet på spyd og sett til side.
5. Lys grillen eller forvarm kjøttet til middels høyt.
6. Kok brosjettene i grupper i ca. 6 eller 7 minutter på hver side, vend flere ganger, eller til kjøttprøven er gjort etter ønske.
7. Overfør de kokte brosjettene til en tallerken og deksel med aluminiumsfolie for å holde varme mens du lager de resterende kebabene.
8. Server brochetter med salater, brød og krydder på siden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 201 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 62 mg |
| natrium | 364 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 17 g |